\r\n<\/strong>Zn\u00e1m, ale p\u0159izn\u00e1m se bez mu\u010den\u00ed, \u017ee ho moc ne\u010dtu. Dneska r\u00e1no jsem tomu dal asi dvacet minut. \u0158\u00edkal jsem si, do jak\u00e9 rubriky m\u011b asi za\u0159ad\u00edte.<\/p>\r\n
Jak dlouho jste na Sedmi\u010dce? Restaurace tu byla u\u017e p\u0159ed rokem 2018? Tak\u017ee tu byli i Irov\u00e9? Jak vznikl koncept? J\u00e1 osobn\u011b obdobn\u00fd podnik nezn\u00e1m, a\u0165 u\u017e je \u0159e\u010d o\u00a0atmosf\u00e9\u0159e, j\u00eddle nebo hudb\u011b. \u0158ekla bych, \u017ee je to vlastn\u011b pom\u011brn\u011b intelektu\u00e1ln\u00ed m\u00edsto, kter\u00e9 m\u00e1 sv\u00e9 kouzlo\u2026 Stejn\u011b je to s\u00a0hudbou. J\u00e1 nejsem muzikant, ale m\u00e1m r\u00e1d jazz a\u00a0obecn\u011b m\u00e1m r\u00e1d hudbu. Tak\u017ee i\u00a0proto tu po\u0159\u00e1d\u00e1me koncerty nebo se o\u00a0to zat\u00edm sp\u00ed\u0161 sna\u017e\u00edme. J\u00e1 jsem vlastn\u011b nic nevymyslel. N\u011bco tu bylo, na\u0161lo si m\u011b to a\u00a0j\u00e1 to pak doplnil tak, abych se tady c\u00edtil dob\u0159e, proto\u017ee tady tr\u00e1v\u00edm hodn\u011b \u010dasu. Nejsem typ byznysmena, kter\u00fd rozd\u00e1 \u00fakoly a\u00a0odejde. Jsem tady od r\u00e1na do ve\u010dera. V\u011bci vznikaj\u00ed spont\u00e1nn\u011b, na m\u00edst\u011b.<\/p>\r\n Tak\u017ee u\u017e m\u00e1te jenom tohle m\u00edsto.<\/strong> Zat\u00edm?<\/strong> Tak\u017ee n\u011bkde vyroste dal\u0161\u00ed Kohout\u2026 Pro\u010d zrovna U Kohouta? V\u0161imla jsem si, \u017ee na dom\u011b u\u017e to \u201elogo\u201c a\u00a0n\u00e1pis U\u00a0Kohouta p\u016fvodn\u011b byl\u2026<\/strong> Byla tu p\u0159edt\u00edm stejnojmenn\u00e1 hospoda?<\/strong> A\u00a0diskot\u00e9ka?<\/strong> Ten tu z\u010d\u00e1sti mo\u017en\u00e1 tu dobrou atmosf\u00e9ru zanechal. \u0158\u00edk\u00e1 se, \u017ee ve zdech z\u016fstane \u00fapln\u011b v\u0161echno, \u017ee se to do nich vs\u00e1kne.<\/strong> Sem bych \u0161la klidn\u011b sama na pivo s\u00a0kn\u00ed\u017ekou. To o\u00a0mnoha podnic\u00edch tohoto typu \u0159\u00edct nejde\u2026 V\u0161imla jsem si, \u017ee za barem jsou sam\u00e9 \u017eeny.<\/strong> Tak\u017ee je lep\u0161\u00ed zam\u011bstnat \u010dlov\u011bka, kter\u00fd nen\u00ed z\u00a0oboru? Skoro v\u0161echno.<\/strong> Vy jste si restauraci otev\u0159el u\u017e velmi mlad\u00fd.<\/strong> Restauraci U Kohouta nejen vlastn\u00edte, ale taky tady va\u0159\u00edte. Jste na to s\u00e1m? Jde na j\u00eddle poznat, kdo z\u00a0v\u00e1s va\u0159\u00ed?<\/strong> Kapustov\u00e9 karban\u00e1tky jsou poka\u017ed\u00e9 trochu jin\u00e9. Mn\u011b se to ale l\u00edb\u00ed, proto\u017ee j\u00eddlo tady p\u016fsob\u00ed p\u0159irozen\u011b. Jako kdyby se va\u0159ilo doma\u2026 Jak \u010dasto menu m\u011bn\u00edte?<\/strong> Cht\u011bl jste j\u00edt p\u016fvodn\u011b v\u00edc region\u00e1ln\u00ed cestou?<\/strong> Nebylo to z\u00e1rove\u0148 v\u00a0dob\u011b covidu?<\/strong> Velk\u00e1 zat\u011b\u017ek\u00e1vac\u00ed zkou\u0161ka\u2026 Ale zase sem zabloud\u00ed jen ti spr\u00e1vn\u00ed host\u00e9. V\u0161imla jsem si. V dob\u011b instagramov\u00e9 a\u00a0facebookov\u00e9 to m\u016f\u017ee b\u00fdt probl\u00e9m\u2026 To je pr\u00e1v\u011b to kouzlo va\u0161\u00ed klientely \u2013 \u017ee se sem lid\u00e9 dostanou p\u0159es kontakty.<\/strong> U\u017e jsme na to narazili, ale d\u00e1 se skupina lid\u00ed, kte\u0159\u00ed sem chod\u00ed, n\u011bjak definovat?<\/strong> D\u00e1 se takov\u00e1 atmosf\u00e9ra dlouhodob\u011b udr\u017eet?<\/strong> Netradi\u010dn\u00ed v\u00a0r\u00e1mci tradi\u010dn\u00edho.<\/strong> Obyvatel\u00e9 Sedmi\u010dky asi taky hledaj\u00ed n\u011bco jin\u00e9ho. N\u011bco zdrav\u011bj\u0161\u00edho. Necht\u011bj\u00ed jen koleno a\u00a0sv\u00ed\u010dkovou, ne? A\u00a0aby obst\u00e1la v\u00a0sou\u010dasn\u00e9m stolet\u00ed.<\/strong> J\u00e1 si p\u0159\u00edpadn\u011b d\u00e1m\u2026 Karban\u00e1tky jsou skv\u011bl\u00e1 volba. A by\u0165 je to \u010desk\u00e1 kuchyn\u011b, jinde je v nab\u00eddce nenajdete moc \u010dasto. Va\u0161e nab\u00eddka z\u00e1rove\u0148 nen\u00ed zahlcuj\u00edc\u00ed. Vybere si ka\u017ed\u00fd, ale vybere si docela rychle\u2026 Tak\u017ee poledn\u00ed menu je typicky \u010desk\u00e1 v\u011bc?<\/strong> K v\u00e1m hlavn\u011b m\u016f\u017ee \u010dlov\u011bk p\u0159ij\u00edt na ob\u011bd a\u017e do \u010dty\u0159, co\u017e je v\u00a0r\u00e1mci pra\u017esk\u00fdch pom\u011br\u016f docela sympatick\u00e9\u2026 Je n\u011bco, co byste cht\u011bl do budoucna zm\u011bnit?<\/strong> Mo\u017en\u00e1 se boj\u00ed\u2026<\/strong> Taky se mi to zamlouv\u00e1. Udr\u017e\u00edte si t\u00edm autenti\u010dnost. Kdy\u017e chce turista za\u017e\u00edt n\u011bco lok\u00e1ln\u00edho, m\u00e1 to se v\u0161\u00edm v\u0161udy\u2026<\/strong> Ale plno tady b\u00fdv\u00e1 \u010dasto, ne?<\/strong> Jak\u00e9 \u010d\u00e1sti roku jsou nejlep\u0161\u00ed a\u00a0jak\u00e9 jsou naopak nejhor\u0161\u00ed?<\/strong> A\u00a0co jsou nejlep\u0161\u00ed m\u011bs\u00edce? Je\u0161t\u011b bych se zastavila u koncert\u016f, kter\u00e9 tu po\u0159\u00e1d\u00e1te. Jak\u00fd impulz v\u00e1s k\u00a0tomu dovedl? Byla za t\u00edm je\u0161t\u011b n\u011bjak\u00e1 hlub\u0161\u00ed motivace?<\/strong> A\u00a0pravideln\u00e9 kv\u00edzy.<\/strong> Ale tohle je zase dobr\u00e1 komer\u010dn\u00ed v\u011bc. Ok\u00e9nko do historie U\u017e v roce 1908 koupil d\u016fm v exeku\u010dn\u00ed dra\u017eb\u011b za 70 000 rakousko-uhersk\u00fdch korun advok\u00e1t Emil Kersch pro Bertu Flammerscheinovou. Ta jej v listopadu 1910 prodala \u00fasp\u011b\u0161n\u00e9mu architektovi Karlu Jandovi za 105 000 rakousko-uhersk\u00fdch korun. Rodina Jandov\u00fdch pak d\u016fm vlastnila je\u0161t\u011b v 50. letech 20. stolet\u00ed \u2013 konkr\u00e9tn\u011b Karl\u016fv syn Egon.<\/p>\r\n Jak b\u00fdvalo v t\u00e9 dob\u011b b\u011b\u017en\u00e9, v objektech ve dvo\u0159e s\u00eddlili r\u016fzn\u00ed \u017eivnostn\u00edci a firmy. Ve 20. letech se zde nach\u00e1zel nap\u0159\u00edklad sklad \u017e\u00e1rovek firmy Metax. Do roku 1929 tu p\u016fsobila tak\u00e9 firma \u0160t\u011bpa\u0159, Han\u00e1k a spol., import\u00e9r motocykl\u016f anglick\u00e9 zna\u010dky Ariel. V roce 1923 byla ve dvo\u0159e vybudov\u00e1na gar\u00e1\u017e pro 20 motocykl\u016f, kterou pozd\u011bji, v 60. letech, vyu\u017e\u00edvala m\u00edstn\u00ed pobo\u010dka Automotoklubu. Roku 1932 z\u00edskal Jan Smr\u017e povolen\u00ed vybudovat ve dvo\u0159e strojn\u00ed z\u00e1me\u010dnictv\u00ed.<\/p>\r\n Podle dostupn\u00fdch informac\u00ed se v\u00a0dom\u011b a\u017e do p\u0159evratu v\u00a0roce 1989 pravd\u011bpodobn\u011b nikdy nenach\u00e1zela hospoda ani restaurace. Tradice podnik\u016f tohoto typu zde tedy nejsp\u00ed\u0161 za\u010dala a\u017e v\u00a090. letech.<\/p>\r\n p\u0159ipravil Stanislav J. V\u00e1clavovic<\/em><\/p>\r\n Stylov\u00e1 \u010desk\u00e1 restaurace U Kohouta \u2192\u00a0Ondra Ned\u011bla<\/strong>\u00a0(*1974) v\u00a0gastronomii pracuje t\u00e9m\u011b\u0159 t\u0159icet let. Za\u010d\u00ednal jako kucha\u0159, u\u017e ve dvaceti m\u011bl vlastn\u00ed restauraci. Pozd\u011bji p\u016fsobil jako F&B mana\u017eer nebo \u0159editel hotelu v\u00a0Krkono\u0161\u00edch. Po letech zam\u011bstnaneck\u00e9 zku\u0161enosti se vr\u00e1til k\u00a0vlastn\u00edmu podnik\u00e1n\u00ed. Restauraci U\u00a0Kohouta otev\u0159el v\u00a0roce 2018 a\u00a0s\u00e1m v\u00a0n\u00ed tak\u00e9 va\u0159\u00ed. Prostoru vtiskl svou du\u0161i a\u00a0podnik vn\u00edm\u00e1 jako p\u0159irozen\u00e9 pokra\u010dov\u00e1n\u00ed sv\u00e9ho \u017eivotn\u00edho postoje: m\u00e9n\u011b tlaku, v\u00edce autenticity.<\/p>\r\n Koncerty a kv\u00edzy v suter\u00e9nu<\/strong>
\r\n<\/strong>Restauraci m\u00e1m od roku 2018. Tak\u017ee to bude osm let. V\u00a0Hole\u0161ovic\u00edch jsem ale byl u\u017e d\u0159\u00edv \u2013 bydlel jsem tu \u010dty\u0159i roky p\u0159edt\u00edm. To je vlastn\u011b d\u016fvod, pro\u010d jsem otev\u0159el podnik pr\u00e1v\u011b tady. L\u00edbilo se mi tu a\u00a0cht\u011bl jsem se vr\u00e1tit.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Ten prostor m\u00e1 pom\u011brn\u011b pestrou minulost. V\u00a090. letech tu fungoval irsk\u00fd pub O\u2019Brien, jeden z\u00a0prvn\u00edch v\u00a0Praze. Dodnes sem n\u011bkdo p\u0159ijde a\u00a0pt\u00e1 se, pro\u010d u\u017e tu nen\u00ed. (\u00fasm\u011bv) P\u0159ed n\u00e1mi tu byla kr\u00e1tce sr\u00edlansk\u00e1 restaurace, p\u0159edt\u00edm zase \u010desk\u00e1. N\u00e1jemci se tu st\u0159\u00eddali rychle. Kdy\u017e jsem p\u0159i\u0161el j\u00e1, nikdo moc nev\u011b\u0159il, \u017ee to m\u016f\u017ee fungovat.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Irskou hospodu tu sp\u00ed\u0161 provozoval n\u011bjak\u00fd \u010cech. Ale jeliko\u017e v\u00a0t\u00e9 dob\u011b obecn\u011b bylo m\u00e1lo irsk\u00fdch pub\u016f, lid\u00e9 si ji obl\u00edbili rychle. Chodilo se sem p\u0159edev\u0161\u00edm na proslul\u00fd irsk\u00fd stout (tmav\u00e9 pivo typu ale vyr\u00e1b\u011bn\u00e9 z\u00a0pra\u017een\u00e9ho sladu z\u00a0je\u010dmene, charakteristick\u00e9 hustou p\u011bnou\u00a0a\u00a0tmavou barvou, pozn. red.). Pak up\u0159\u00edmn\u011b moc nev\u00edm, co se tady d\u011blo. J\u00e1 jsem m\u00edsto p\u0159eb\u00edral po lidech, kte\u0159\u00ed tu provozovali restauraci se sr\u00edlanskou kuchyn\u00ed. Nebyli tu moc dlouho, mo\u017en\u00e1 p\u016fl roku, mo\u017en\u00e1 t\u0159i \u010dtvrt\u011b. Asi to jenom zkusili. Vlastnili u\u017e jeden podnik na Vinohradech a\u00a0tohle cht\u011bli jako druh\u00fd. Ale asi jim to nevy\u0161lo. P\u0159edt\u00edm tu byla jin\u00e1 \u010desk\u00e1 restaurace. Kdy\u017e jsem p\u0159i\u0161el j\u00e1, bylo t\u011b\u017ek\u00e9 se prosadit \u2013 nikdo tomu moc nev\u011b\u0159il, proto\u017ee se tu p\u0159ed n\u00e1mi vyst\u0159\u00eddalo hodn\u011b n\u00e1jemc\u016f, t\u0159i nebo \u010dty\u0159i b\u011bhem dvou nebo t\u0159\u00ed let. J\u00e1 jsem cht\u011bl b\u00fdt specificky tady na Sedmi\u010dce, proto\u017ee jsem tou dobou u\u017e provozoval jin\u00fd podnik v\u00a0Praze 6 a\u00a0cht\u011bl jsem je\u0161t\u011b jeden. Na\u0161el jsem to m\u00edsto klasicky p\u0159es inzer\u00e1t.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Ur\u010dit\u011b to tu m\u00e1 svoje kouzlo. To je ten prostor, kter\u00fd si hled\u00e1 sv\u00e9 lidi. Prostorem to za\u010d\u00edn\u00e1. Tak je to vlastn\u011b v\u017edycky. Prostor si na\u0161el m\u011b a n\u00e1sledn\u011b i ty lidi, kte\u0159\u00ed sem chod\u00ed. A mysl\u00edm si, \u017ee atmosf\u00e9ru tvo\u0159\u00ed i zam\u011bstnanci, zkr\u00e1tka v\u0161ichni dohromady. A specifick\u00e1 skupina lid\u00ed to ur\u010dit\u011b je. Nem\u011bl jsem \u017e\u00e1dn\u00fd byznysov\u00fd pl\u00e1n. Tohle je odraz m\u00e9ho \u017eivota. Restaurace je takov\u00e1, jak\u00fd jsem j\u00e1. Kdybyste p\u0159i\u0161la ke mn\u011b dom\u016f, nebude tam bar, ale jinak to bude dost podobn\u00e9. Lidi kolem m\u011b jsou podobn\u00ed jako ti, co chod\u00ed sem. A to vytv\u00e1\u0159\u00ed atmosf\u00e9ru.<\/p>\r\n
\r\nZat\u00edm.<\/p>\r\n
\r\nNejsem \u010dlov\u011bk, kter\u00fd by dovedl odpo\u010d\u00edvat nebo z\u016fstat doma. J\u00e1 si mysl\u00edm, \u017ee zase n\u011bco p\u0159ijde. (sm\u00edch)<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Nev\u00edm, jestli to bude Kohout, ale n\u011bco podobn\u00e9ho.<\/p>\r\n
\r\nAno. Je to jenom z\u00a0tohoto \u010dist\u011b praktick\u00e9ho d\u016fvodu.<\/p>\r\n
\r\nPr\u00e1v\u011b \u017ee ne. Ten d\u016fm byl p\u016fvodn\u011b postaven\u00fd jako klasick\u00fd \u010din\u017eovn\u00ed d\u016fm a tady dole \u017e\u00e1dn\u00e1 restaurace nebyla. Co j\u00e1 v\u00edm, tak tady ve dvo\u0159e byla kdysi opravna motorek, ale do t\u011bch 90. let tu \u017e\u00e1dn\u00fd podnik tohoto typu neexistoval. N\u00e1zev U Kohouta jsem zvolil, proto\u017ee mi p\u0159i\u0161lo \u0161koda nevyu\u017e\u00edt toho n\u00e1pisu, kter\u00fd na dom\u011b u\u017e je. A p\u0159ijde mi, \u017ee je to vlastn\u011b dobr\u00fd n\u00e1zev pro restauraci. Zase se to n\u011bjak samo se\u0161lo. A \u0159ekl jsem si, \u017ee to logo na dom\u011b je vlastn\u011b hezk\u00e9 a zaj\u00edmav\u00e9, tak jsem ho jen nechal p\u0159ekreslit. P\u0159edchoz\u00ed restaurace se jmenovaly r\u016fzn\u011b \u2013 irsk\u00e1 O\u2019Brien, pak tady byla restaurace, kter\u00e1 se jmenovala Leon, to byla ta sr\u00edlansk\u00e1. Pak tady byla restaurace Hrne\u010dku, va\u0159 nebo t\u0159eba \u017d\u00edzniv\u00e1 velryba.<\/p>\r\n
\r\nTa byla dole. To bylo je\u0161t\u011b v\u00a0dob\u011b, kdy byl prostor dohromady s\u00a0kav\u00e1rnou, kter\u00e1 je te\u010f vedle n\u00e1s. Suter\u00e9n je pod cel\u00fdm domem a\u00a0tehdy byl vchod jen p\u0159es tu dne\u0161n\u00ed kav\u00e1rnu dol\u016f do diskot\u00e9ky. Na\u0161e schody dol\u016f tu p\u016fvodn\u011b v\u016fbec nebyly, byl to \u00fapln\u011b odd\u011blen\u00fd prostor. Ale to j\u00e1 si nepamatuji, to v\u00edm z\u00a0vypr\u00e1v\u011bn\u00ed lid\u00ed, co sem chod\u00ed. Moje pam\u011b\u0165 sah\u00e1 nejd\u00e1l k\u00a0tomu irsk\u00e9mu pubu.<\/p>\r\n
\r\nSouhlas\u00edm. Je to tady vlastn\u011b docela tajemn\u00e9, to bude ur\u010dit\u011b vych\u00e1zet z\u00a0t\u00e9 doby.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Z byznysov\u00e9ho hlediska asi nen\u00ed \u00fapln\u011b dobr\u00e9, kdy\u017e se tady lid\u00e9 c\u00edt\u00ed dob\u0159e sami. (sm\u00edch) Ale tohle je taky t\u00edm m\u00fdm pojet\u00edm a nevad\u00ed mi to. Nechci, aby se tu na lidi tla\u010dilo. Jasn\u011b, mus\u00edme vyd\u011blat pen\u00edze, ale ne za ka\u017edou cenu. J\u00e1 to tak nem\u00e1m. Jsem vlastn\u011b r\u00e1d a d\u011bl\u00e1m to proto, aby se tady lid\u00e9 c\u00edtili dob\u0159e, proto\u017ee j\u00e1 se tady taky chci c\u00edtit dob\u0159e. Ale je pravda, \u017ee v n\u011bkter\u00fdch restaurac\u00edch to nevid\u00ed \u00fapln\u011b r\u00e1di, kdy\u017e tam p\u0159ijde \u010dlov\u011bk s\u00e1m, proto\u017ee s kn\u00ed\u017ekou pochopiteln\u011b moc neutrat\u00ed.<\/p>\r\n
\r\nNen\u00ed to z\u00e1m\u011br, jen mi to tak vy\u0161lo. Kdy\u017e hled\u00e1m n\u011bkoho do obsluhy, nehled\u00e1m serv\u00edrku. Hled\u00e1m \u010dlov\u011bka. Je pro m\u011b d\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00ed, aby byl p\u0159\u00edjemn\u00fd a norm\u00e1ln\u00ed, ne\u017e aby um\u011bl v\u0161echno perfektn\u011b. Moje zku\u0161enost je, \u017ee kdy\u017e vezmu n\u011bkoho, kdo d\u011bl\u00e1 dvacet let v gastronomii, \u010dasto m\u00e1me \u00fapln\u011b jinou p\u0159edstavu o tom, co je d\u016fle\u017eit\u00e9. Pro m\u011b je to atmosf\u00e9ra. Ne vyt\u0159\u00edskat z\u00a0ka\u017ed\u00e9ho hosta co nejv\u00edc.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Ne\u0159ekl bych, \u017ee je to lep\u0161\u00ed, ale nemus\u00ed b\u00fdt samoz\u0159ejmost\u00ed, \u017ee \u010dlov\u011bk, kter\u00fd tady pracuje, je z oboru. A ur\u010dit\u011b to m\u00e1 svoje v\u00fdhody. J\u00e1 v gastronomii pracuji dlouho, vlastn\u011b cel\u00fd \u017eivot a v\u011bt\u0161ina lid\u00ed je zcela toto\u017en\u00e1, zam\u011b\u0159en\u00e1 jen a pouze na to, aby vyd\u011bl\u00e1vali co nejv\u00edc pen\u011bz, a v podstat\u011b je jim jedno jak. Takov\u00e1 je moje zku\u0161enost a pracoval jsem v hotelech, na r\u016fzn\u00fdch m\u00edstech v republice, na vesnic\u00edch, v hor\u00e1ch, tady v Praze a v n\u011bjak\u00fdch st\u0159edn\u011b velk\u00fdch m\u011bstech. Tak\u017ee mysl\u00edm, \u017ee jsem toho pro\u0161el pom\u011brn\u011b hodn\u011b.<\/p>\r\n
\r\nD\u00e1 se to tak \u0159\u00edct. A lid\u00e9 v tomhle oboru jsou si opravdu velmi podobn\u00ed. Pro m\u011b je naopak d\u016fle\u017eit\u00e9, aby doty\u010dn\u00fd ty n\u00e1vyky, kter\u00e9 zam\u011bstnanci v obsluze b\u011b\u017en\u011b maj\u00ed, naopak nem\u011bl, proto\u017ee j\u00e1 takov\u00fd nejsem. J\u00e1 nejsem ten, kter\u00fd se sna\u017e\u00ed ze v\u0161eho vyt\u0159\u00edskat prachy, ale jde mi sp\u00ed\u0161 o atmosf\u00e9ru, o pohodu. A takov\u00e9 lidi taky sh\u00e1n\u00edm. Obecn\u011b jich v obsluze moc nen\u00ed. J\u00e1 jsem takov\u00e9 lidi na\u0161el a jsem za to r\u00e1d. V\u0161ichni, kte\u0159\u00ed tu pracuj\u00ed, jsou skv\u011bl\u00ed!<\/p>\r\n
\r\nPo \u0161kole jsem kr\u00e1tce pracoval jako kucha\u0159. Ve dvaceti jsem m\u011bl prvn\u00ed podnik. Ve dvaceti p\u011bti t\u0159i najednou. A to jsem, p\u0159izn\u00e1v\u00e1m, tro\u0161ku p\u0159ecenil s\u00edly. Pak p\u0159i\u0161la rodina, patn\u00e1ct nebo dvacet let jsem pracoval jako zam\u011bstnanec \u2013 jako kucha\u0159, F&B mana\u017eer (mana\u017eer gastronomie, pozn. red.), vedl jsem hotel v Krkono\u0161\u00edch. A pl\u00e1n byl jednoduch\u00fd: v pades\u00e1ti si znovu otev\u0159u restauraci. Nakonec jsem ji otev\u0159el o n\u011bco d\u0159\u00edv. Te\u010f u\u017e m\u00e1m velk\u00e9 d\u011bti, kter\u00e9 mi dokonce ob\u010das pom\u00e1haj\u00ed, a m\u016f\u017eu si zase trochu \u201ezlobit\u201c.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Jsme tu dva a\u00a0st\u0159\u00edd\u00e1me se klasicky na kr\u00e1tk\u00fd a\u00a0dlouh\u00fd t\u00fdden, tak\u017ee j\u00e1 jsem v\u00a0kuchyni polovinu m\u011bs\u00edce a\u00a0polovinu m\u011bs\u00edce m\u00e1m volno a\u00a0m\u016f\u017eu d\u011blat i\u00a0jin\u00e9 v\u011bci a\u00a0n\u011bco za\u0159izovat.<\/p>\r\n
\r\nTo mus\u00edte \u0159\u00edct vy. (sm\u00edch)<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>A\u00a0pr\u00e1v\u011b to my chceme. J\u00eddlo nemus\u00ed b\u00fdt v\u017edycky stejn\u00e9. Mus\u00ed b\u00fdt dobr\u00e9. To je podstatn\u00e9. Z\u00e1rove\u0148 je dobr\u00e9 ob\u010das trochu obm\u011b\u0148ovat j\u00eddeln\u00ed l\u00edstek.<\/p>\r\n
\r\nSt\u00e1l\u00e9 menu m\u011bn\u00edme t\u0159eba jednou za rok. Jinak d\u011bl\u00e1me klasicky nab\u00eddky, kter\u00e9 jsou n\u011bkdy t\u00fddenn\u00ed, n\u011bkdy v\u00edkendov\u00e9 \u2013 menu s burgery nebo s \u017eebry a podobn\u011b. To mus\u00edme d\u011blat, proto\u017ee pot\u0159ebujeme p\u0159il\u00e1kat nov\u00e9 hosty, p\u0159\u00edpadn\u011b t\u011bm, kte\u0159\u00ed sem chod\u00ed pravideln\u011b, nab\u00eddnout mo\u017enost vyzkou\u0161et n\u011bco nov\u00e9ho. J\u00e1 m\u00e1m v hlav\u011b spoustu n\u00e1pad\u016f, ale nev\u00edm, jestli je n\u011bkdy uskute\u010dn\u00edm. Spolupracujeme s mal\u00fdmi pivovary a j\u00e1 bych hrozn\u011b r\u00e1d ud\u011blal nab\u00eddky, kter\u00e9 by se v\u00e1zaly v\u017edy k tomu kraji, z n\u011bho\u017e ten dan\u00fd pivovar je. M\u00e1me tu moravsk\u00e9 pivovary, n\u00e1\u0161 hlavn\u00ed, Zubr, je z P\u0159erova. M\u00e1me tady pivo Rampu\u0161\u00e1k z Dobru\u0161ky, Zdiby, kter\u00e9 jsou zase kousek od Prahy. Tak\u017ee i ty kuchyn\u011b m\u016f\u017eou b\u00fdt r\u016fzn\u00e9. A to je jeden z projekt\u016f, kter\u00e9 bych cht\u011bl spustit. V\u017edycky se chyst\u00e1m, \u017ee to ud\u011bl\u00e1m na podzim, pak to neud\u011bl\u00e1m. Tak se z toho stane dal\u0161\u00ed jaro, pak zase ne. Tak te\u010f to mo\u017en\u00e1 u\u017e dopadne.<\/p>\r\n
\r\nNa sam\u00e9m za\u010d\u00e1tku jsem m\u011bl trochu jin\u00e9 p\u0159edstavy. Cht\u011bl jsem d\u011blat \u010dist\u011b region\u00e1ln\u00ed kuchyni, vyu\u017e\u00edvat region\u00e1ln\u00ed suroviny, ale vzhledem k tomu, \u017ee jsme m\u011bli pom\u011brn\u011b t\u011b\u017ek\u00fd za\u010d\u00e1tek, musel jsem z p\u016fvodn\u00edch n\u00e1rok\u016f slevit a vlastn\u011b to cel\u00e9 p\u0159ekopat. Prvn\u00ed dva roky sem toti\u017e nikdo nechodil. P\u0159i\u0161lo t\u0159eba dvacet lid\u00ed za den. Prost\u011b to nedok\u00e1zali naj\u00edt. I p\u0159esto, \u017ee jsme chodili po ulic\u00edch kolem a rozd\u00e1vali jsme j\u00eddeln\u00ed\u010dky a opravdu jsme pro to d\u011blali pom\u011brn\u011b hodn\u011b. V\u016fbec n\u00e1m nev\u011b\u0159ili, \u017ee tady ta restaurace m\u016f\u017ee fungovat.<\/p>\r\n
\r\nNo pr\u00e1v\u011b, kdy\u017e to za\u010dalo j\u00edt, tak n\u00e1m do toho hodil vidle covid. Dal\u0161\u00ed dva ztracen\u00e9 roky, 2020 a\u00a02021. To bylo \u00fapln\u011b \u0161patn\u00e9, zav\u0159eli jsme, z\u016fstali jsme tu dva a\u00a0prod\u00e1vali jsme z\u00a0ok\u00fdnka.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Nav\u00edc nejsme na hlavn\u00ed t\u0159\u00edd\u011b, tud\u00ed\u017e kolem neprojde zdaleka tolik lid\u00ed. Kdyby mi tehdej\u0161\u00ed majitel neslevil z\u00a0n\u00e1jmu, u\u017e tady nejsme. D\u00edky za to.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Ide\u00e1ln\u011b by to m\u011blo fungovat pr\u00e1v\u011b takhle. J\u00e1 nav\u00edc ned\u00e1v\u00e1m moc pen\u011bz do reklamy.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Te\u010f u\u017e jsme to trochu za\u010dali d\u011blat. Posledn\u00edho p\u016fl roku jsme za\u010dali d\u00e1vat pen\u00edze i do reklamy. J\u00e1 osobn\u011b s lidmi, kte\u0159\u00ed d\u011blaj\u00ed propagaci na soci\u00e1ln\u00edch s\u00edt\u00edch, nem\u00e1m moc dobr\u00e9 p\u0159edchoz\u00ed zku\u0161enosti. N\u011bkolikr\u00e1t jsem takov\u00e9 lidi vzal, n\u011bkolikr\u00e1t jsem jim zaplatil ur\u010dit\u00fd budget za to, \u017ee n\u00e1s budou propagovat, ale m\u011bl jsem pocit, \u017ee to d\u011blaj\u00ed \u0161patn\u011b. Tak\u017ee jsem se takto rozlou\u010dil u\u017e se t\u0159emi firmami a \u0159ekl jsem si, \u017ee to v\u00e1\u017en\u011b ned\u00e1v\u00e1 smysl. Mn\u011b jde o to, aby to bylo autentick\u00e9, aby to bylo na\u0161e. A ne, aby to byly v\u011bty, kter\u00e9 pou\u017e\u00edvaj\u00ed v ka\u017ed\u00e9 restauraci. Chci, aby sem chodili lid\u00e9, kte\u0159\u00ed sem opravdu cht\u011bj\u00ed chodit. Ne ka\u017ed\u00fd. Z hlediska v\u00fdd\u011blku by sice bylo hrozn\u011b hezk\u00e9, kdyby sem chodil ka\u017ed\u00fd, ale nejde to. Nejde to, proto\u017ee takov\u00fd nejsem. Nakonec na\u0161e soci\u00e1ln\u00ed s\u00edt\u011b spravuje moje dcera. A tak je to asi nejlep\u0161\u00ed.<\/p>\r\n
\r\nDostanou se sem takhle a mysl\u00edm si, \u017ee se sem dostanou na doporu\u010den\u00ed i turist\u00e9. M\u00e1me docela dobr\u00e9 jm\u00e9no v okoln\u00edch hotelech a penzionech. Ty n\u00e1m sem pos\u00edlaj\u00ed relativn\u011b hodn\u011b lid\u00ed, kte\u0159\u00ed jsou nad\u0161en\u00ed, proto\u017ee jsme \u010desk\u00e1 restaurace s tou tradi\u010dn\u00ed a spr\u00e1vnou atmosf\u00e9rou a z\u00e1rove\u0148 nejsme p\u0159edra\u017een\u00ed a nejsme typick\u00e1 turistick\u00e1 past.<\/p>\r\n
\r\nChod\u00ed sem lid\u00e9, kte\u0159\u00ed hledaj\u00ed n\u011bco jin\u00e9ho ne\u017e oby\u010dejnou hospodu. \u010casto \u0159\u00edkaj\u00ed, \u017ee sem chod\u00ed kv\u016fli klidu. Z toho bych nem\u011bl m\u00edt radost, ale asi m\u00e1m. (sm\u00edch) Nen\u00ed to o v\u011bku ani o pohlav\u00ed. Sp\u00ed\u0161 o nastaven\u00ed. Chod\u00ed sem t\u0159eba i lid\u00e9 s d\u011btmi a chod\u00ed sem i \u017eeny, i mu\u017ei. Chod\u00ed sem star\u0161\u00ed i mlad\u0161\u00ed lidi. Ne\u0159ekl bych, \u017ee jsme \u00fapln\u011b restaurace pro n\u011bjakou specifickou skupinu, co se t\u00fd\u010de v\u011bku, to ur\u010dit\u011b ne. Co se t\u00fd\u010de pohlav\u00ed nebo genderu, to taky ne. Mo\u017en\u00e1 co se t\u00fd\u010de intelektu, tak to mo\u017en\u00e1 ano. Ale na prvn\u00ed pohled to taky nejde tak \u00fapln\u011b poznat. (sm\u00edch)<\/p>\r\n
\r\nTe\u010f jsme za\u010dali nab\u00edzet levn\u00e9 ob\u011bdov\u00e9 menu, tak uvid\u00edme, jestli se to n\u011bjak\u00fdm zp\u016fsobem zm\u011bn\u00ed a host\u00e9 sem za\u010dnou chodit jen kv\u016fli tomu. Mo\u017en\u00e9 to je, ale sp\u00ed\u0161 bych \u0159ekl, \u017ee to tak nebude. N\u011bkter\u00fdm lidem v\u017edycky bude vadit, \u017ee je tady tro\u0161ku rozvrzan\u00fd st\u016fl, \u017ee to tady nen\u00ed \u00fapln\u011b dokonal\u00e9. Mo\u017en\u00e1 je to taky t\u00edm, co nab\u00edz\u00edme. Prezentujeme se jako restaurace s region\u00e1ln\u00edmi pivovary. Proto sem chod\u00ed tac\u00ed, kte\u0159\u00ed nechod\u00ed do klasick\u00fdch plze\u0148sk\u00fdch, kru\u0161ovick\u00fdch nebo staropramensk\u00fdch restaurac\u00ed. U\u017e jen d\u00edky tomu sem p\u016fjde ten, kdo hled\u00e1 n\u011bco nov\u00e9ho, n\u011bco netradi\u010dn\u00edho.<\/p>\r\n
\r\nMo\u017en\u00e1 hledaj\u00ed n\u011bco tradi\u010dn\u00edho a nehledaj\u00ed nic modern\u00edho. Nebudou to nejsp\u00ed\u0161 typi\u010dt\u00ed maso\u017erouti, proto\u017ee takov\u00fdch restaurac\u00ed je tady hodn\u011b, kter\u00e9 vypadaj\u00ed v\u0161echny stejn\u011b. Co\u017e je vlastn\u011b taky to, co m\u011b dovedlo sem.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Ale asi cht\u011bj\u00ed i tohle. Cht\u011bj\u00ed si trochu zah\u0159e\u0161it. Ale koleno je\u0161t\u011b nen\u00ed tak stra\u0161n\u00e9, to je po\u0159\u00e1d jenom maso. Hor\u0161\u00ed jsou pr\u00e1v\u011b ty om\u00e1\u010dky, ty sv\u00ed\u010dkov\u00e9 a ty knedl\u00edky. To je probl\u00e9m \u010desk\u00e9 kuchyn\u011b, kter\u00fd se spousta modern\u00edch restaurat\u00e9r\u016f sna\u017e\u00ed vy\u0159e\u0161it. Nev\u00edm, jestli se to \u00fapln\u011b da\u0159\u00ed. (sm\u00edch) Ur\u010dit\u011b je to v\u00fdzva. D\u011blat \u010deskou kuchyni a d\u011blat ji tak, aby ji poz\u0159eli v\u0161ichni.<\/p>\r\n
\r\nJ\u00e1 jsem tady na za\u010d\u00e1tku necht\u011bl ani t\u011bstoviny, jen\u017ee ono t\u011bch j\u00eddel pak moc nezbude. Typicky \u010desk\u00e1 kuchyn\u011b jsou brambory, zel\u00ed, kapusta, pohanka. To si tady netroufnu va\u0159it.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Na minul\u00e9m menu bylo pohankov\u00e9 rizoto \u2013 v\u00fdborn\u00e9, ale neuchytilo se. Svou c\u00edlovou skupinu si prost\u011b nena\u0161lo. Ale kapustov\u00e9 karban\u00e1tky se dr\u017e\u00ed. Ty jsou na st\u00e1l\u00e9m menu od sam\u00e9ho za\u010d\u00e1tku. Stejn\u011b jako sv\u00ed\u010dkov\u00e1, co\u017e je bestseller, tu si d\u00e1 ka\u017ed\u00fd.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Kucha\u0159i takov\u00e1 j\u00eddla obecn\u011b moc \u010dasto necht\u011bj\u00ed d\u011blat. Pro mnoh\u00e9 st\u00e1le plat\u00ed jednoduch\u00e1 rovnice, \u017ee co je bezmas\u00e9, to nen\u00ed j\u00eddlo. Ani p\u0159\u00edlohy nejsou j\u00eddlo. Pro\u010d bych solil r\u00fd\u017ei, \u017ee? To jsou n\u00e1zory, se kter\u00fdmi se setk\u00e1te i dnes. A bohu\u017eel i v p\u0159\u00edpad\u011b mlad\u00fdch kucha\u0159\u016f. M\u011bn\u00ed se to, ale n\u011bkter\u00e9 \u201etrendy\u201c se dr\u017e\u00ed a\u017e p\u0159ekvapiv\u011b zarputile.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Jde i o to, \u017ee kdy\u017e je v kuchyni jeden \u010dlov\u011bk, nem\u016f\u017eeme m\u00edt na menu pades\u00e1t j\u00eddel. Proto\u017ee se m\u016f\u017ee st\u00e1t, \u017ee v jednu chv\u00edli p\u0159ijde pades\u00e1t host\u016f a ka\u017ed\u00fd si d\u00e1 n\u011bco jin\u00e9ho. A to se v jednom \u010dlov\u011bku zvl\u00e1dnout opravdu ned\u00e1. Z\u00e1rove\u0148 \u010d\u00edm men\u0161\u00ed je nab\u00eddka, t\u00edm v\u00edc to \u010dlov\u011bka nut\u00ed vym\u00fd\u0161let nov\u00e9 pokrmy. Jakmile si za\u010dnu v\u0161\u00edmat, \u017ee se st\u00e1l\u00ed host\u00e9 nad j\u00eddeln\u00edm l\u00edstkem trochu o\u0161\u00edvaj\u00ed, je mi jasn\u00e9, \u017ee nastal \u010das na zm\u011bnu. A pak m\u00e1me samoz\u0159ejm\u011b poledn\u00ed menu, kter\u00e9 se obm\u011b\u0148uje. To taky nen\u00ed n\u011bco, co tu bude napo\u0159\u00e1d. Ve sv\u011bt\u011b se m\u00e1lokde va\u0159\u00ed speci\u00e1ln\u00ed j\u00eddla na ob\u011bd a jin\u00e1 na ve\u010der. A u\u017e v\u016fbec nen\u00ed zvykem, aby j\u00eddlo v poledne st\u00e1lo o polovinu m\u00e9n\u011b ne\u017e ve\u010der. Ale tady jsou na to lid\u00e9 hodn\u011b zvykl\u00ed a restaurace z t\u011bch poledn\u00edch menu v podstat\u011b \u017eij\u00ed.<\/p>\r\n
\r\nMysl\u00edm, \u017ee je to hodn\u011b \u010desk\u00e1 v\u011bc. Minim\u00e1ln\u011b v tom, \u017ee se \u010dek\u00e1, \u017ee bude v poledne v\u00fdb\u011br t\u0159eba z deseti j\u00eddel. Jasn\u011b, \u017ee i jinde ve sv\u011bt\u011b se d\u011blaj\u00ed poledn\u00ed nab\u00eddky a ob\u011bdov\u00e1 menu, ale je to t\u0159eba jedno j\u00eddlo nebo dv\u011b nebo to bude nab\u00eddka, kter\u00e1 bude na t\u00fdden, nebo bude na t\u0159i dny. Ale \u017ee by se j\u00eddlo uva\u0159ilo v jeden\u00e1ct a ve dv\u011b hodiny u\u017e nebylo, proto\u017ee se vyprod\u00e1, to skoro nikde b\u011b\u017en\u00e9 nen\u00ed. Kdy\u017e u\u017e to uva\u0159\u00edm, chci to prod\u00e1vat cel\u00fd den, a my to tak d\u011bl\u00e1me. Nezav\u0159eme ve dv\u011b hodiny s t\u00edm, \u017ee \u201ehotovky u\u017e nejsou\u201c. Zn\u00e1te to. (sm\u00edch) Kdy\u017e n\u011bco z ob\u011bda zbude, klidn\u011b to prod\u00e1me i ve\u010der.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>J\u00e1 doma taky nej\u00edm ve dvan\u00e1ct, tak\u017ee zase je to kv\u016fli mn\u011b.<\/p>\r\n
\r\nM\u011bli jsme tu p\u00e1r j\u00eddel, kter\u00e1 jsme vy\u0159adili, ale mo\u017en\u00e1 je vr\u00e1t\u00edme. A j\u00e1 osobn\u011b bych si p\u0159\u00e1l, aby bylo v\u00edc bezmas\u00fdch j\u00eddel anebo j\u00eddla, kter\u00e1 budou alternativn\u011b bezmas\u00e1. Taky by to m\u011blo b\u00fdt v j\u00eddeln\u00ed\u010dku l\u00e9pe ozna\u010den\u00e9. St\u00e1le trochu spol\u00e9h\u00e1me na to, \u017ee se lid\u00e9 zeptaj\u00ed. Ale oni se asi moc pt\u00e1t necht\u011bj\u00ed.<\/p>\r\n
\r\nP\u0159edchoz\u00ed menu jsem t\u0159eba dva m\u011bs\u00edce v\u016fbec nem\u011bl v angli\u010dtin\u011b, a to i p\u0159esto, \u017ee sem turist\u00e9 chod\u00ed. Zaprv\u00e9 jsem uva\u017eoval tak, \u017ee ka\u017ed\u00fd m\u00e1 dnes v telefonu p\u0159eklada\u010d. A zadruh\u00e9, pro\u010d by se nemohli trochu posna\u017eit, \u017ee? Napadlo m\u011b to d\u00edky zku\u0161enosti z D\u00e1nska, kde jsme byli to l\u00e9to na dovolen\u00e9. V Kodani to je samoz\u0159ejm\u011b jinak, ale kdy\u017e jsme zav\u00edtali do vnitrozem\u00ed, v\u00edc na sever a p\u0159esp\u00e1vali jsme tam n\u011bkde v hotelu uprost\u0159ed les\u016f, tam prost\u011b menu v angli\u010dtin\u011b nem\u011bli. Pan\u00ed n\u00e1m \u0159ekla, a\u0165 pou\u017eijeme Google Lens nebo \u017ee n\u00e1m vysv\u011btl\u00ed, co kter\u00fd pokrm znamen\u00e1, ale v\u011bt\u0161\u00ed starosti si s t\u00edm ned\u011blala. A mn\u011b se to vlastn\u011b l\u00edbilo. Jen\u017ee pak se tady stalo, \u017ee cizinci p\u0159i\u0161li a zase ode\u0161li. Necht\u011bli si to p\u0159ekl\u00e1dat. A to m\u011b donutilo to menu v angli\u010dtin\u011b prost\u011b ud\u011blat. (sm\u00edch)<\/p>\r\n
\r\nAno, ale na druhou stranu\u2026 \u017e\u00e1dn\u00e9 fronty tady p\u0159ed na\u0161\u00ed restaurac\u00ed nestoj\u00ed. Tak\u017ee to nem\u016f\u017eeme d\u011blat jenom podle toho, jak by se to l\u00edbilo mn\u011b. Mus\u00edme to ud\u011blat tak, aby to bylo p\u0159\u00edv\u011btiv\u00e9.<\/p>\r\n
\r\nNo, ne. (sm\u00edch) Respektive n\u011bkdy. Mysl\u00edm ale, \u017ee to je ve v\u0161ech restaurac\u00edch stejn\u00e9. Jsou dny, kdy je tady pr\u00e1zdno, a jsou dny, kdy je \u00fapln\u011b plno. Bohu\u017eel to nedok\u00e1\u017eeme v\u016fbec odhadnout. To je v dne\u0161n\u00ed dob\u011b probl\u00e9m restaurat\u00e9r\u016f obecn\u011b. P\u0159ed dvaceti lety to bylo tak, \u017ee ka\u017ed\u00fd \u010dtvrtek byla restaurace pln\u00e1. V\u0161ichni v\u011bd\u011bli, \u017ee v p\u00e1tek bude taky pln\u00e1, a v pond\u011bl\u00ed nikdo nechodil. Tak\u017ee se podle toho v\u0161echno p\u0159izp\u016fsobilo. Mohla tu b\u00fdt polovina obsluhy, polovina kucha\u0159\u016f, polovina v\u0161eho. Nemuselo se sv\u00edtit, topit, kdy\u017e to p\u0159e\u017eenu, proto\u017ee stejn\u011b nikdo nep\u0159i\u0161el. Jen\u017ee v dne\u0161n\u00ed dob\u011b je to \u00fapln\u011b jinak. Hodn\u011b se to zm\u011bnilo pr\u00e1v\u011b po covidu. Lid\u00e9 obecn\u011b m\u011bn\u00ed zvyky a vlastn\u011b nev\u00edm, podle \u010deho se rozhoduj\u00ed, kdy kam p\u016fjdou. N\u011bkdy obch\u00e1z\u00edm okoln\u00ed ulice a \u0159\u00edk\u00e1m si, jak je to mo\u017en\u00e9: jedu odsud v deset hodin ve\u010der kolem t\u0159\u00ed hospod a v\u0161echny jsou pr\u00e1zdn\u00e9 a tady je \u00fapln\u011b plno. A dal\u0161\u00ed den je to obr\u00e1cen\u011b.<\/p>\r\n
\r\nRestaurace m\u00edvaj\u00ed nejhor\u0161\u00ed v\u00a0roce \u00fanor. A\u00a0\u0161patn\u00fd je i\u00a0leden.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Nejlep\u0161\u00ed m\u011bs\u00edce jsou samoz\u0159ejm\u011b p\u0159ed V\u00e1nocemi. To je sezona \u2013 sezona v\u00e1no\u010dn\u00ed, sezona ve\u010d\u00edrk\u016f a setk\u00e1v\u00e1n\u00ed. Lid\u00e9 se obecn\u011b nejv\u00edc pohybuj\u00ed. Pak jsou taky dobr\u00e1 jara. A l\u00e9to u\u017e je zase hor\u0161\u00ed. I proto, \u017ee my nem\u00e1me zahr\u00e1dku, jen p\u00e1r stolk\u016f tady na ulici.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Koncerty d\u011bl\u00e1me asi rok. D\u016fvod, pro\u010d jsme je za\u010dali d\u011blat, je samoz\u0159ejm\u011b ten, \u017ee chceme, aby se naplno vyu\u017eil prostor, kter\u00fd dole je. Suter\u00e9n otev\u00edr\u00e1me jen tehdy, kdy\u017e jsou n\u011bjak\u00e9 v\u011bt\u0161\u00ed akce. A co se t\u00fd\u010de koncert\u016f\u2026 j\u00e1 m\u00e1m obecn\u011b r\u00e1d hudbu a kulturu. A mysl\u00edm, \u017ee se to sem hod\u00ed. Nav\u00edc v dob\u011b, kdy jsme otev\u00edrali, tady v Praze 7 neexistoval \u017e\u00e1dn\u00fd podobn\u00fd prostor, kde by se po\u0159\u00e1daly jazzov\u00e9 koncerty. P\u016fvodn\u011b jsem spodn\u00ed \u010d\u00e1st prostoru zam\u00fd\u0161lel jako m\u00edsto pro \u017eivou hudbu, jen\u017ee m\u00edstn\u00ed SVJ mi to zak\u00e1zalo, co\u017e byla jedna z v\u011bc\u00ed, se kterou jsem v\u016fbec nepo\u010d\u00edtal. A\u017e kdy\u017e jsme po \u010dty\u0159ech letech prok\u00e1zali, \u017ee tu nebudeme d\u011blat bordel a neubudeme obyvatele m\u00edstn\u00edho domu tr\u00e1pit, tak n\u00e1m to dovolili. A to je d\u016fvod, pro\u010d jsme za\u010dali a\u017e te\u010f.<\/p>\r\n
\r\nM\u011bl jsem hned od za\u010d\u00e1tku jistou vizi, proto\u017ee moje dcera studovala konzervato\u0159 a j\u00e1 jsem cht\u011bl, aby to byl prostor pro za\u010d\u00ednaj\u00edc\u00ed hudebn\u00edky. Aby sem mohli chodit, mohli si hr\u00e1t v klidu a nikdo je netla\u010dil do toho, \u017ee mus\u00ed zaplatit n\u00e1jem. Dcera si to vzala na starost, tak\u017ee ona si vyb\u00edr\u00e1 a zve hudebn\u00edky a ona se o ten spodn\u00ed prostor vlastn\u011b tak trochu star\u00e1. A zat\u00edm to opravdu sp\u00ed\u0161 zkou\u0161\u00edme. Nikdy tady asi nebude vylo\u017een\u011b hudebn\u00ed klub. Ten prostor to nechce. Nechceme obt\u011b\u017eovat obyvatele domu, tak\u017ee jsou to sp\u00ed\u0161 koncerty s jedn\u00edm hudebn\u00edkem, se dv\u011bma nebo t\u0159eba recit\u00e1ly \u010di n\u011bco podobn\u00e9ho. Neplat\u00ed se vstupn\u00e9, tak\u017ee hudebn\u00edci jsou tu zadarmo a vyberou si n\u011bco do klobouku. Z\u00e1rove\u0148 zkou\u0161\u00edme z\u00e1m\u011brn\u011b i nezn\u00e1m\u00e9 lidi, kte\u0159\u00ed si t\u0159eba pot\u0159ebuj\u00ed vyzkou\u0161et hran\u00ed p\u0159ed publikem. M\u011bli jsme dole i jednu nebo dv\u011b v\u00fdstavy \u2013 to byli um\u011blci ze Sedmi\u010dky, kte\u0159\u00ed si n\u00e1\u0161 prostor sami na\u0161li a sami si tam n\u011bco uspo\u0159\u00e1dali. Bylo tu i divadlo a jinak se prostor pronaj\u00edm\u00e1 nebo se pou\u017e\u00edv\u00e1 t\u0159eba pro ve\u010d\u00edrky.<\/p>\r\n
\r\nTo je jedna z\u00a0m\u00e1la komer\u010dn\u00edch v\u011bc\u00ed, kter\u00e9 tu d\u011bl\u00e1me.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Je to dobr\u00e1 komer\u010dn\u00ed v\u011bc a je fajn, \u017ee tam lid\u00e9 chod\u00ed, proto\u017ee jsou to zase \u00fapln\u011b jin\u00e9 typy. Kdy\u017e jsem zrovna za barem, chod\u00edm tam hrozn\u011b r\u00e1d, proto\u017ee je osv\u011b\u017euj\u00edc\u00ed pozorovat lidi, kte\u0159\u00ed n\u011bco v\u011bd\u00ed.<\/p>\r\n
\r\n
\r\n<\/strong>\u2192 D\u016fm Janovsk\u00e9ho 919\/36 (p\u016fvodn\u00ed adresa U Kapli\u010dky 919\/10), kde dnes s\u00eddl\u00ed Restaurace U Kohouta, byl vystav\u011bn na parcele, kter\u00e1 vznikla likvidac\u00ed stroj\u00edrny Martinka a Co. Povolen\u00ed ke stavb\u011b bylo vyd\u00e1no v srpnu 1905, d\u016fm byl kolaudov\u00e1n u\u017e 7. \u00fanora 1906. Stavitelem a sou\u010dasn\u011b investorem se stal Vav\u0159inec Posp\u00ed\u0161il, kter\u00fd s nejv\u011bt\u0161\u00ed pravd\u011bpodobnost\u00ed nechal postavit tak\u00e9 sousedn\u00ed d\u016fm \u010d. 918.<\/p>\r\n
\r\n![\"\"](\"https:\/\/www.praha7.cz\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/2_1-285x400.jpg\")
<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>\u2192 Podnik v Janovsk\u00e9ho ulici navazuje na bohatou historii m\u00edsta \u2013 od devades\u00e1tkov\u00e9ho irsk\u00e9ho pubu p\u0159es diskot\u00e9ku a\u017e po kr\u00e1tk\u00e9 epizody jin\u00fdch restaurac\u00ed. Dnes nab\u00edz\u00ed \u010deskou kuchyni s lehce alternativn\u00edm p\u0159\u00edstupem, v\u00fdb\u011br region\u00e1ln\u00edch pivovar\u016f a k poslechu v\u011bt\u0161inou jazzovou hudbu. Atmosf\u00e9ra je klidn\u00e1, neform\u00e1ln\u00ed a otev\u0159en\u00e1 \u2013 m\u016f\u017eete p\u0159ij\u00edt posed\u011bt a pop\u00edt s p\u0159\u00e1teli \u010di rodinou nebo prost\u011b jen tak sami s kn\u00ed\u017ekou.
\r\nwww.ukohoutapraha.cz<\/a><\/p>\r\n
\r\n\u2192 V suter\u00e9nu pod schody se pravideln\u011b konaj\u00ed komorn\u00ed koncerty \u2013 p\u0159edev\u0161\u00edm jazz, recit\u00e1ly a vystoupen\u00ed za\u010d\u00ednaj\u00edc\u00edch hudebn\u00edk\u016f. Nevyb\u00edr\u00e1 se vstupn\u00e9 a hudebn\u00edk\u016fm se p\u0159isp\u00edv\u00e1 \u201edo klobouku\u201c. Obl\u00edbenou st\u00e1lic\u00ed jsou tak\u00e9 chytr\u00e9 kv\u00edzy, kter\u00e9 se zde konaj\u00ed ka\u017ed\u00e9 \u00fater\u00fd od 19 hodin. Prostor snese i v\u00fdstavy \u010di divadlo a\u00a0je mo\u017en\u00e9 jej pronajmout pro soukrom\u00e9 akce.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[perex] \u201eProstor si hled\u00e1 \u010dlov\u011bka,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 Ondra Ned\u011bla, majitel a kucha\u0159 restaurace U Kohouta v ulici Janovsk\u00e9ho, nedaleko V\u00fdstavi\u0161t\u011b a Veletr\u017en\u00edho pal\u00e1ce. N\u011bkdy jsou pot\u0159eba roky, mo\u017en\u00e1 i des\u00edtky let, aby vzniklo m\u00edsto, kde se potkaj\u00ed spr\u00e1vn\u00ed lid\u00e9 ve spr\u00e1vn\u00fd \u010das. Podnik, kter\u00fd dnes p\u016fsob\u00ed samoz\u0159ejm\u011b, p\u0159itom nevznikal \u00fapln\u011b snadno. Je tu navzdory po\u010d\u00e1te\u010dn\u00ed ned\u016fv\u011b\u0159e okol\u00ed i zav\u0159en\u00fdm dve\u0159\u00edm b\u011bhem covidu. […]","protected":false},"author":292,"featured_media":91083,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/posts\/91082"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/users\/292"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/comments?post=91082"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/posts\/91082\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91087,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/posts\/91082\/revisions\/91087"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/media\/91083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/media?parent=91082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/categories?post=91082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/tags?post=91082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}