{"id":90192,"date":"2026-03-09T17:58:59","date_gmt":"2026-03-09T16:58:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.praha7.cz\/?p=90192"},"modified":"2026-03-09T17:58:59","modified_gmt":"2026-03-09T16:58:59","slug":"asie-jez-voni-v-sousedstvi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.praha7.cz\/asie-jez-voni-v-sousedstvi\/","title":{"rendered":"Asie, je\u017e von\u00ed v sousedstv\u00ed"},"content":{"rendered":"

[perex]<\/p>\r\n

Jen v p\u00e1r ulic\u00edch na Letn\u00e9 najdeme \u0161irokou \u0161k\u00e1lu asijsk\u00fdch chut\u00ed \u2013 knedl\u00ed\u010dky dim sum, sushi, sendvi\u010de s tajemn\u00fdm n\u00e1zvem onigirazu, kachn\u00ed speciality, pol\u00e9vky ramen a pho, bagety b\u00e1nh m\u00ec a mnoho dal\u0161\u00edch. N\u011bkter\u00e9 pokrmy si nejl\u00e9pe vychutn\u00e1te u stolu, a\u0165 u\u017e p\u0159\u00edmo v bistru, nebo u sebe doma, jin\u00e9 si zase pohodln\u011b m\u016f\u017eete vz\u00edt s sebou do parku. V \u010dl\u00e1nku jsme oslovili \u010dty\u0159i podniky, kter\u00e9 maj\u00ed unik\u00e1tn\u00ed nab\u00eddku. N\u00e1zev jak\u00e9ho j\u00eddla m\u016f\u017eeme p\u0159elo\u017eit jako \u201epohlazen\u00ed po srdci\u201c, co si odnesete dom\u016f od \u201ejaponsk\u00e9ho fe\u0161\u00e1ka\u201c, kter\u00e9 j\u00eddlo m\u00e1 p\u016fvod v kucha\u0159sk\u00e9m japonsk\u00e9m komiksu a od koho m\u016f\u017eete dostat kachn\u00ed s\u00e1dlo zdarma?
\r\n\u00a0
\r\n[\/perex]<\/p>\r\n

Nov\u00fd lun\u00e1rn\u00ed rok letos p\u0159ipadl na 17.\u00a0\u00fanora a\u00a0podle \u010d\u00ednsk\u00e9ho horoskopu za\u010dalo obdob\u00ed Ohniv\u00e9ho kon\u011b. Oslavy pat\u0159\u00ed k\u00a0nejv\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00edm a\u00a0nejbou\u0159liv\u011bj\u0161\u00edm sv\u00e1tk\u016fm v\u00a0Asii\u00a0\u2013 ulice se zbarv\u00ed do\u010dervena a\u00a0vzduch zapln\u00ed hluk petard a\u00a0z\u00e1\u0159e oh\u0148ostroj\u016f. Ty p\u0159itom nejsou pouhou kulisou oslav. Podle star\u00e9 \u010d\u00ednsk\u00e9 legendy se toti\u017e na za\u010d\u00e1tku roku objevoval krve\u017e\u00edzniv\u00fd netvor Nian, v\u00a0p\u0159ekladu \u201erok\u201c, kter\u00fd ni\u010dil \u00farodu a\u00a0ohro\u017eoval lidi. Vesni\u010dan\u00e9 \u010dasem zjistili, \u017ee Nian se boj\u00ed ohn\u011b, hluku a\u00a0\u010derven\u00e9 barvy, a\u00a0pr\u00e1v\u011b ty se staly symbolem novoro\u010dn\u00edch oslav.<\/p>\r\n

Bistro Tepl\u00e1 ka\u010dka ve \u0160ternberkov\u011b ulici pravideln\u011b v\u00edt\u00e1 nov\u00fd lun\u00e1rn\u00ed rok speci\u00e1ln\u00edm menu, kter\u00e9 serv\u00edruje b\u011bhem n\u011bkolika dn\u016f oslav. \u010c\u00ednsk\u00fd Nov\u00fd rok zde slav\u00ed zp\u016fsobem, kter\u00fd je jim nejbli\u017e\u0161\u00ed \u2013 j\u00eddlem sd\u00edlen\u00fdm uprost\u0159ed stolu. Letos to byly knedl\u00ed\u010dky dim sum a kachna, je\u017e symbolizuj\u00ed hojnost, sd\u00edlen\u00ed a radost, nudle dlouh\u00fd \u017eivot, zelenina nov\u00fd za\u010d\u00e1tek a \u010distotu, r\u00fd\u017ee r\u016fst a nad\u011bji na lep\u0161\u00ed rok ne\u017e ten minul\u00fd, pomeran\u010de pak \u0161t\u011bst\u00ed a prosperitu. Oslavy se \u010dasto p\u0159en\u00e1\u0161ej\u00ed i do ve\u0159ejn\u00e9ho prostoru. Vzpom\u00edn\u00e1m si, jak jsem p\u0159ed p\u00e1r lety b\u011bhem t\u011bchto oslav proch\u00e1zela \u0160ternberkovou ulic\u00ed, kter\u00e1 byla vyzdoben\u00e1 \u010derven\u00fdmi lampiony. Do podobn\u00e9ho h\u00e1vu se \u010dasto hal\u00ed i b\u011bhem sousedsk\u00fdch slavnost\u00ed Za\u017e\u00edt m\u011bsto jinak.<\/p>\r\n

Z\u00a0pouli\u010dn\u00edho st\u00e1nku k\u00a0vlastn\u00edmu bistru
\r\n<\/strong>Asijsk\u00e9 street food bistro Tepl\u00e1 ka\u010dka najdeme na gastronomick\u00e9 map\u011b Prahy 7 od roku 2019. Za\u010d\u00ednalo jako poj\u00edzdn\u00e9 bistro se zam\u011b\u0159en\u00edm \u201ena \u010c\u00ednu a Japonsko\u201c b\u011bhem festivalu Prague Pride a pr\u00e1v\u011b tehdy dostalo sv\u00e9 p\u0159\u00edhodn\u00e9 jm\u00e9no, kter\u00e9 si zachovalo dodnes. \u201eS \u00fasp\u011bchem st\u00e1nku rostly i na\u0161e ambice. Rozhodli jsme se splnit si sen a otev\u0159\u00edt vlastn\u00ed bistro. Naj\u00edt vhodn\u00fd prostor trvalo n\u011bkolik let. Rekonstrukce pl\u00e1novan\u00e1 maxim\u00e1ln\u011b na n\u011bkolik m\u011bs\u00edc\u016f se zvrhla ve v\u00edce ne\u017e dvouletou anab\u00e1zi a o koloto\u010di p\u0159i hled\u00e1n\u00ed \u0159emesln\u00edk\u016f by se dala napsat kniha. Ledacos jsme si ud\u011blali na stavb\u011b sami. Nap\u0159\u00edklad na zahr\u00e1dce se projdete po dla\u017eb\u011b, kterou jsem sama pokl\u00e1dala. Design bistra jsme vym\u00fd\u0161leli tak, abyste si p\u0159ipadali trochu jako na ulici n\u011bkde uprost\u0159ed Asie. Ka\u017ed\u00e1 v\u011bc v bistru je kousek p\u0159ivezen\u00fd z cest po sv\u011bt\u011b a m\u00e1 sv\u016fj p\u0159\u00edb\u011bh,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 \u0161\u00e9fkucha\u0159ka Lucie B\u00e1rtov\u00e1. \u201eSna\u017e\u00edm se menu vytv\u00e1\u0159et po sv\u00e9m a inspiruj\u00ed m\u011b chut\u011b z m\u00edst, kter\u00e1 jsem nav\u0161t\u00edvila. \u010c\u00edna, Japonsko, ale tak\u00e9 dlouhodob\u00fd pobyt v Lond\u00fdn\u011b, kde jsem pracovala v IT firm\u011b, kter\u00e1 s\u00eddlila vedle China Town, kam jsem tedy denn\u011b chodila. Krom\u011b toho m\u011b zam\u011bstnavatel pos\u00edlal pracovn\u011b na r\u016fzn\u00e1 m\u00edsta v Asii, kde jsem p\u0159es den programovala a ve\u010der jsem pracovala v r\u016fzn\u00fdch restaurac\u00edch,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 Lucie, kter\u00e1 na Sedmi\u010dce i bydl\u00ed. \u201eV\u0161e si d\u011bl\u00e1me sami: om\u00e1\u010dky, octy, oleje, knedl\u00ed\u010dky, fermentace, nakl\u00e1danou zeleninu. Knedl\u00ed\u010dky dokonce u\u017e druhou zimn\u00ed sezonu mot\u00e1me i pro michelinskou restauraci 420 Radka Ka\u0161p\u00e1rka.\u201c<\/p>\r\n

Tepl\u00e1 ka\u010dka se specializuje na kachn\u00ed pokrmy. Jejich pekingsk\u00e1 kachna je p\u0159esn\u011b ta, kterou si Lucie zamilovala u\u017e p\u0159i sv\u00e9 prvn\u00ed n\u00e1v\u0161t\u011bv\u011b Lond\u00fdna. \u201eTa chu\u0165 mi prost\u011b z\u016fstala v\u00a0srdci a\u00a0cht\u011bla jsem ji p\u0159en\u00e9st sem.\u201c U\u00a0ostatn\u00edch j\u00eddel tak\u00e9 zachov\u00e1v\u00e1 p\u016fvodn\u00ed podobu j\u00eddel. \u201e\u010cesk\u00e1 i\u00a0asijsk\u00e1 kuchyn\u011b stoj\u00ed na podobn\u00fdch principech, i\u00a0kdy\u017e na prvn\u00ed pohled vypadaj\u00ed \u00fapln\u011b jinak. V\u00a0obou hraje z\u00e1sadn\u00ed roli v\u00fdvar, pr\u00e1ce s\u00a0masem a\u00a0\u010das. Dlouh\u00e9 ta\u017een\u00ed, pomal\u00e9 va\u0159en\u00ed, vrstven\u00ed chut\u00ed. Spole\u010dn\u00e9 je i\u00a0kva\u0161en\u00ed, vyu\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed surovin beze zbytk\u016f a\u00a0snaha z\u00a0jednoduch\u00fdch surovin dostat maximum chuti. Li\u0161\u00ed se ko\u0159en\u00edm a\u00a0technikami, ale ten z\u00e1klad\u00a0\u2013 poctivost, trp\u011blivost a\u00a0respekt k\u00a0surovin\u011b\u00a0\u2013 je vlastn\u011b stejn\u00fd,\u201c dod\u00e1v\u00e1 Lucie.<\/p>\r\n

Kachn\u00ed s\u00e1dlo s\u00a0sebou
\r\n<\/strong>Poledn\u00ed menu v Tepl\u00e9 ka\u010dce, pod\u00e1van\u00e9 od \u00fater\u00fd do p\u00e1tku mezi 11. a 15. hodinou, se nese v duchu jednotliv\u00fdch asijsk\u00fdch zem\u00ed: \u010d\u00ednsk\u00e9 \u00fater\u00fd, thajsk\u00e1 st\u0159eda, japonsk\u00fd \u010dtvrtek a korejsk\u00fd p\u00e1tek. \u201eM\u00e1me st\u00e1l\u00e9 z\u00e1kazn\u00edky, kte\u0159\u00ed k n\u00e1m chod\u00ed t\u0159eba ka\u017ed\u00fd den. Skupinky, co\u017e m\u00e1m radost, kter\u00e9 spole\u010dn\u011b sd\u00edlej\u00ed radost z j\u00eddla. Asie je o sd\u00edlen\u00ed. Atmosf\u00e9ru d\u011blaj\u00ed p\u0159edev\u0161\u00edm na\u0161i zam\u011bstnanci, kte\u0159\u00ed mus\u00ed b\u00fdt pozitivn\u011b nalad\u011bn\u00ed, rychl\u00ed a pe\u010duj\u00edc\u00ed. I vizu\u00e1l podniku hraje velkou roli a \u010distota v n\u011bm tak\u00e9,\u201c up\u0159es\u0148uje Lucie. Ve\u010dery v Ka\u010dce b\u00fdvaj\u00ed na rezervaci, ale i ob\u011bdy jsou pr\u00fd obvykle p\u011bkn\u00fd \u0161rumec. Mezi 15. a 17. hodinou maj\u00ed v t\u00fddnu kuchy\u0148 zav\u0159enou. Lid\u00e9 si v\u0161ak v t\u00e9to dob\u011b mohou zaj\u00edt na drink nebo v\u00fdb\u011brovou k\u00e1vu. Bistro m\u00e1 tak\u00e9 mal\u00fd obchod, kde si m\u016f\u017eete zakoupit jejich rilletty, om\u00e1\u010dky, v\u00fdvary a mra\u017een\u00e9 dim sum knedl\u00ed\u010dky, kter\u00e9 si doma p\u0159iprav\u00edte opravdu snadno. Sd\u00edlen\u00ed poc\u00edt\u00edte i mimo bistro, ob\u010das sta\u010d\u00ed proj\u00edt \u0160ternberkovou ulic\u00ed a zastavit se u \u010derven\u00e9ho barelu, kde bistro nab\u00edz\u00ed kachn\u00ed s\u00e1dlo zdarma.
\r\n
\r\n<\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n


\r\nNakysl\u00e1 r\u00fd\u017ee
\r\n<\/strong>Sushi, dnes jedno z\u00a0nejzn\u00e1m\u011bj\u0161\u00edch japonsk\u00fdch j\u00eddel mimo Japonsko, m\u00e1 sv\u016fj p\u016fvod v\u00a0jihov\u00fdchodn\u00ed Asii. P\u016fvodn\u011b vzniklo jako zp\u016fsob konzervace ryb pomoc\u00ed fermentovan\u00e9 r\u00fd\u017ee, kter\u00e1 se tehdy v\u016fbec nejedla. Samotn\u00e9 slovo sushi odkazuje na \u201enakyslou r\u00fd\u017ei\u201c, tedy r\u00fd\u017ei ochucenou octem, je\u017e se stala z\u00e1kladem pozd\u011bj\u0161\u00edch forem pokrmu.<\/p>\r\n

Z t\u00e9to konzerva\u010dn\u00ed metody se postupem \u010dasu vyvinulo j\u00eddlo, v n\u011bm\u017e se ryba a r\u00fd\u017ee pod\u00e1vaj\u00ed spole\u010dn\u011b. V obdob\u00ed Edo (1603\u20131868) se fermentace nahradila r\u00fd\u017eov\u00fdm octem, co\u017e umo\u017enilo rychlej\u0161\u00ed p\u0159\u00edpravu a polo\u017eilo z\u00e1klady toho, \u010demu se dnes \u0159\u00edk\u00e1 edomae sushi. Tento pojem p\u016fvodn\u011b ozna\u010doval sushi p\u0159ipravovan\u00e9 z ryb uloven\u00fdch v Tokijsk\u00e9m z\u00e1livu (Edo-mae doslova znamen\u00e1 \u201ep\u0159ed Edo\u201c, p\u0159i\u010dem\u017e Edo je dobov\u00e9 jm\u00e9no dne\u0161n\u00edho Tokia), ale jeho v\u00fdznam se posunul a dnes ozna\u010duje tradi\u010dn\u00ed tokijsk\u00fd styl p\u0159\u00edpravy sushi, zalo\u017een\u00fd na jednoduchosti, preciznosti a pe\u010dliv\u00e9 pr\u00e1ci s rybou i r\u00fd\u017e\u00ed. Z\u00e1kladem sushi nen\u00ed kombinov\u00e1n\u00ed chut\u00ed, ale kvalita surovin a spr\u00e1vn\u011b p\u0159ipraven\u00e1 r\u00fd\u017ee \u2013 jej\u00ed konzistence, teplota i dochucen\u00ed. V japonsk\u00e9m kontextu bylo sushi dlouho vn\u00edm\u00e1no sp\u00ed\u0161e jako \u0159emeslo ne\u017e jako prostor pro kreativn\u00ed variace a b\u011b\u017en\u011b se jedlo jako rychl\u00e9 j\u00eddlo u pultu, kde mistr p\u0159ipravoval jednotliv\u00e9 kousky p\u0159\u00edmo p\u0159ed z\u00e1kazn\u00edkem.<\/p>\r\n

M\u00edsto, kter\u00e9 spojuje
\r\n<\/strong>V\u00a0bistru Sushi Otokomae se ka\u017edodenn\u00ed provoz nese ve znamen\u00ed japonsk\u00e9ho omotena\u0161i\u00a0\u2013\u00a0v\u0159el\u00e9 pohostinnosti, p\u0159i n\u00ed\u017e jsou z\u00e1kazn\u00edci v\u00edt\u00e1ni s\u00a0\u00fasm\u011bvem a\u00a0p\u00e9\u010d\u00ed. \u201eJe to jedna z\u00a0na\u0161ich japonsk\u00fdch ctnost\u00ed a\u00a0tento p\u0159\u00edstup vych\u00e1z\u00ed z\u00a0na\u0161\u00ed z\u00e1kladn\u00ed filozofie, \u017ee z\u00e1kazn\u00edk je na prvn\u00edm m\u00edst\u011b,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 Hiroto Nasu, jeho\u017e mnoz\u00ed z\u00a0v\u00e1s mohou zn\u00e1t z\u00a0Hole\u0161ovick\u00e9 tr\u017enice, kde m\u011bl v\u00a0hale 22 od roku 2017 do roku 2024 sv\u016fj st\u00e1nek. \u201eV\u00a0tr\u017enici to bylo skv\u011bl\u00e9, ale postupn\u011b jsem se mnohokr\u00e1t ptal s\u00e1m sebe: Co je m\u00fdm c\u00edlem? Je to z\u016fstat pouze v\u00a0tr\u017enici? Asi ne. C\u00edtil jsem nutk\u00e1n\u00ed \u0161\u00ed\u0159it tradi\u010dn\u00ed sushi v\u0161ude a\u00a0pro v\u0161echny. Tak jsem se rozhodl, \u017ee je \u010das se p\u0159est\u011bhovat. Zpo\u010d\u00e1tku to nebylo snadn\u00e9, ale na\u0161t\u011bst\u00ed jsem na\u0161el prostor tady na Letn\u00e9. Tak\u00e9 je odtud dobr\u00e9 tramvajov\u00e9 spojen\u00ed z\u00a0tr\u017enice, tak\u017ee se ke mn\u011b m\u00ed b\u00fdval\u00ed st\u00e1l\u00ed z\u00e1kazn\u00edci vr\u00e1tili. M\u00edsto, kde nyn\u00ed jsem, bylo p\u0159edur\u010deno k\u00a0tomu, aby n\u00e1s znovu spojilo,\u201c dod\u00e1v\u00e1 s\u00a0\u00fasm\u011bvem Hiroto.<\/p>\r\n

Od japonsk\u00e9ho fe\u0161\u00e1ka
\r\n<\/strong>Hiroto Nasu s\u00e1m do sushi restaurac\u00ed nechod\u00ed. \u201eV Praze je spousta sushi restaurac\u00ed. V\u011bt\u0161inu z nich v\u0161ak provozuj\u00ed cizinci, ne Japonci. Nav\u00edc ned\u011blaj\u00ed autentick\u00e9 japonsk\u00e9 sushi, nap\u0159\u00edklad California roll, Philadelphia roll jsou ur\u010den\u00e9 p\u0159edev\u0161\u00edm pro cizince. J\u00e1 chci z\u00e1kazn\u00edk\u016fm serv\u00edrovat jednoduch\u00e9 a autentick\u00e9 japonsk\u00e9 sushi. Moje nigiri sushi je pouze ryba a sushi r\u00fd\u017ee a pro maki sushi plat\u00ed to sam\u00e9, jen s \u0159asou nori. To je v\u0161e. My Japonci milujeme syrov\u00e9 ryby a \u0159\u00edk\u00e1me, \u017ee B\u016fh n\u00e1m dal j\u00eddlo v jeho p\u0159irozen\u00e9 podob\u011b, a teprve pak \u010f\u00e1bel p\u0159ivedl kucha\u0159e. A pr\u00e1v\u011b u sushi je bezpochyby nejd\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00ed \u010derstvost.\u201c<\/p>\r\n

Bistro Sushi Otokomae, tedy \u201esushi od japonsk\u00e9ho fe\u0161\u00e1ka\u201c, je na b\u00e1zi take-away, tedy vz\u00edt si s sebou. \u201eDomov je to nejlep\u0161\u00ed m\u00edsto pro ka\u017ed\u00e9ho, proto chci, aby si lid\u00e9 vychutn\u00e1vali sushi ve sv\u00e9m \u00fatuln\u00e9m domov\u011b, pov\u00eddali si s rodinou, d\u011btmi a p\u0159\u00e1teli a znovu si p\u0159ipomn\u011bli bl\u00edzkost a sd\u00edlen\u00ed. Sushi by m\u011blo b\u00fdt snadno dostupn\u00e9 v na\u0161em ka\u017edodenn\u00edm \u017eivot\u011b.\u201c<\/p>\r\n

Devades\u00e1tkov\u00e9 vzpom\u00ednky
\r\n<\/strong>Moje prvn\u00ed vzpom\u00ednka na dim sum poch\u00e1z\u00ed z\u00a0filmu Podnikav\u00e1 d\u00edvka z\u00a0roku 1988 s\u00a0Melani\u00ed Griffithovou a\u00a0Sigourney Weaverovou. Tess, postava Melanie ve filmu, navrhne sv\u00e9 \u0161\u00e9fov\u00e9, kterou hraje Sigourney, aby na sv\u00e9m uv\u00edtac\u00edm ve\u010d\u00edrku serv\u00edrovala pr\u00e1v\u011b tyto knedl\u00ed\u010dky, o\u00a0nich\u017e \u010detla v\u00a0novin\u00e1ch. V\u00a0dal\u0161\u00ed sc\u00e9n\u011b pak vid\u00edme, jak Tess na ve\u010d\u00edrku tla\u010d\u00ed voz\u00edk a\u00a0nab\u00edz\u00ed dim sum host\u016fm a\u00a0neust\u00e1le si ut\u00edr\u00e1 tv\u00e1\u0159 od p\u00e1ry z\u00a0n\u011bj vych\u00e1zej\u00edc\u00ed. V\u00a0zrn\u00edc\u00ed televizi, kterou jsme v\u00a090. letech m\u011bli doma, jsem knedl\u00ed\u010dky ani po\u0159\u00e1dn\u011b nevid\u011bla, a\u00a0ne\u017e jsem je poprv\u00e9 ochutnala, ub\u011bhlo v\u00edce ne\u017e \u010dtvrt stolet\u00ed.<\/p>\r\n

Mal\u00e1 porce rozmanitosti
\r\n<\/strong>Dim sum se v gastronomick\u00fdch slovn\u00edc\u00edch obvykle vymezuje jako souhrn drobn\u00fdch \u010d\u00ednsk\u00fdch pokrm\u016f pod\u00e1van\u00fdch p\u0159edev\u0161\u00edm k \u010daji, typicky v ji\u017en\u00ed \u010c\u00edn\u011b a Hongkongu. Nejde tedy o jedno konkr\u00e9tn\u00ed j\u00eddlo, ale o cel\u00fd zp\u016fsob stolov\u00e1n\u00ed, kter\u00fd je \u00fazce spjat\u00fd s tradic\u00ed yum cha \u2013 doslova \u201ep\u00edt \u010daj\u201c. Pr\u00e1v\u011b \u010daj byl historicky z\u00e1kladem tohoto ritu\u00e1lu: v \u010dajovn\u00e1ch pod\u00e9l obchodn\u00edch cest se k n\u011bmu za\u010daly nab\u00edzet mal\u00e9 porce j\u00eddla, aby host\u00e9 mohli posed\u011bt d\u00e9le, ochutn\u00e1vat a sd\u00edlet. Pro dim sum je kl\u00ed\u010dov\u00fd princip rozmanitosti. Znamen\u00e1 to v\u00edce chut\u00ed, textur a kucha\u0159sk\u00fdch technik v r\u00e1mci jednoho spole\u010dn\u00e9ho j\u00eddla.<\/p>\r\n

Nejv\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed a nejzn\u00e1m\u011bj\u0161\u00ed sou\u010d\u00e1st dim sum tvo\u0159\u00ed ta\u0161ti\u010dky a knedl\u00ed\u010dky pln\u011bn\u00e9 masem, mo\u0159sk\u00fdmi plody, zeleninou \u010di v\u00fdvarem. Tyto pokrmy maj\u00ed sv\u00e9 ko\u0159eny p\u0159edev\u0161\u00edm v kantonsk\u00e9 kuchyni a odtud se postupn\u011b roz\u0161\u00ed\u0159ily do dal\u0161\u00edch \u010d\u00e1st\u00ed \u010c\u00edny i do sv\u011bta. P\u0159itom zapadaj\u00ed do \u0161ir\u0161\u00edho kulin\u00e1rn\u00edho vzorce, kter\u00fd se objevuje nap\u0159\u00ed\u010d kulturami. Velmi podobn\u00e1 j\u00eddla najdeme v Tibetu a Nep\u00e1lu (momo), ve st\u0159edn\u00ed a v\u00fdchodn\u00ed Evrop\u011b (pelmen\u011b, varenyky, pierogi) nebo ve St\u0159edn\u00ed Asii (manty). Odhady hovo\u0159\u00ed o tom, \u017ee nap\u0159\u00ed\u010d \u010c\u00ednou existuj\u00ed nejm\u00e9n\u011b dva tis\u00edce r\u016fzn\u00fdch druh\u016f dim sum, p\u0159i\u010dem\u017e mimo \u010c\u00ednu se b\u011b\u017en\u011b prod\u00e1v\u00e1 jen zhruba \u010dty\u0159icet a\u017e pades\u00e1t z nich.
\r\n
\r\n<\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n


\r\n7 let v\u00a0Praze 7<\/strong>
\r\nDim Sum Spot na Letn\u00e9 vznikl v roce 2019. Otev\u0159eli ho t\u0159i kamar\u00e1di s n\u00e1padem a pa\u0159\u00e1kem na knedl\u00ed\u010dky, kter\u00fd si dovezli z cest po Tchaj-wanu. \u201eDim sum je vlastn\u011b styl stolov\u00e1n\u00ed, kter\u00fd v kanton\u0161tin\u011b znamen\u00e1 pohlazen\u00ed na srdci. U n\u00e1s v Dim Sum Spotu se zam\u011b\u0159ujeme na knedl\u00ed\u010dky jiaozi, kter\u00e9 jsou druhem dim sum,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 provozn\u00ed M\u00ed\u0161a. Nejpopul\u00e1rn\u011bj\u0161\u00ed polo\u017ekou je \u010d\u00ednsk\u00e1 klasika \u2013 vep\u0159ov\u00e9 knedl\u00ed\u010dky s pekingsk\u00fdm zel\u00edm. Krom\u011b nich podnik nab\u00edz\u00ed i speci\u00e1ln\u00ed varianty, nap\u0159\u00edklad knedl\u00ed\u010dky s trhanou husou a teriyaki om\u00e1\u010dkou. Vedle knedl\u00ed\u010dk\u016f se Dim Sum Spot zam\u011b\u0159uje tak\u00e9 na dom\u00e1c\u00ed om\u00e1\u010dky a kva\u0161en\u00e9 sal\u00e1ty. P\u0159ibli\u017en\u011b polovina nab\u00eddky je \u010dist\u011b vegansk\u00e1 a nechyb\u011bj\u00ed ani bezlepkov\u00e9 mo\u017enosti. \u201eChceme, aby se u n\u00e1s mohl naj\u00edst opravdu ka\u017ed\u00fd,\u201c dopl\u0148uje M\u00ed\u0161a. \u201eV\u00edte, \u017ee p\u0159ed Dim Sum Spotem byla v pas\u00e1\u017ei cukr\u00e1rna? Ob\u010das k n\u00e1m tak zabloud\u00ed i lid\u00e9 star\u0161\u00ed generace, kte\u0159\u00ed by si p\u016fvodn\u011b dali chleb\u00ed\u010dek, ale nakonec z\u016fstanou na knedl\u00ed\u010dek,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 s \u00fasm\u011bvem M\u00ed\u0161a.<\/p>\r\n

Inspiraci nach\u00e1zej\u00ed v\u00a0Dim Sum Spotu i\u00a0v\u00a0\u010desk\u00e9 kuchyni, kter\u00e1 je p\u0159ivedla k\u00a0tvorb\u011b n\u011bkter\u00fdch vlastn\u00edch knedl\u00ed\u010dk\u016f, kup\u0159\u00edkladu knedl\u00ed\u010dk\u016f se svatomartinskou husou nebo vegansk\u00fdch s\u00a0tempehem a\u00a0kysan\u00fdm zel\u00edm. R\u00e1di pracuj\u00ed s\u00a0lok\u00e1ln\u00edmi a\u00a0sezonn\u00edmi surovinami\u00a0\u2013 zeleninu berou od zelin\u00e1\u0159\u016f z\u00a0Lipenc\u016f, asijsk\u00e9 ingredience pak p\u0159edev\u0161\u00edm z\u00a0pra\u017esk\u00e9 Sapy.<\/p>\r\n

Nejv\u011bt\u0161\u00ed provoz m\u00edv\u00e1 podnik b\u011bhem ob\u011bd\u016f a ve\u010de\u0159\u00ed, naopak odpoledne b\u00fdv\u00e1 nejklidn\u011bj\u0161\u00ed. V l\u00e9t\u011b je restaurace \u017eiv\u00e1 po cel\u00fd den d\u00edky zahr\u00e1dce ve vnitrobloku. \u201eOd \u00fanora chyst\u00e1me tak\u00e9 sn\u00eddan\u011b a douf\u00e1me, \u017ee rann\u00ed provoz bude opakem klidu,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 M\u00ed\u0161a. Do Dim Sum Spotu chod\u00ed lid\u00e9, kte\u0159\u00ed r\u00e1di objevuj\u00ed nov\u00e9 chut\u011b, ale i ti, kte\u0159\u00ed se vy\u017e\u00edvaj\u00ed v asijsk\u00fdch \u010daj\u00edch, jich\u017e m\u00e1 podnik \u0161irok\u00fd v\u00fdb\u011br. Dnes maj\u00ed t\u0159i pobo\u010dky v Praze a jednu v Liberci. Jejich pravideln\u00fdmi hosty jsou nap\u0159\u00edklad i Ji\u0159\u00ed a Pavel, kte\u0159\u00ed stoj\u00ed za bistrem Onigirazu, vzd\u00e1len\u00fdm jen p\u00e1r stovek metr\u016f.<\/p>\r\n

R\u00fd\u017eov\u00e9 p\u0159ekvapen\u00ed<\/strong>
\r\nBistro Onigirazu najdeme v ulici Milady Hor\u00e1kov\u00e9 u\u017e od roku 2008, kdy ho zalo\u017eil p\u016fvodn\u00ed majitel Radek. Sou\u010dasnou podobu mu ale d\u00e1vaj\u00ed ji\u017e zm\u00edn\u011bn\u00ed kamar\u00e1di Ji\u0159\u00ed a Pavel, kter\u00e9 spojuje z\u00e1liba v cestov\u00e1n\u00ed a objevov\u00e1n\u00ed street foodu z r\u016fzn\u00fdch kout\u016f sv\u011bta. Na p\u016fvodn\u00ed koncept nav\u00e1zali p\u0159irozen\u011b a s respektem k m\u00edstu. Letn\u00e1 jim d\u00e1v\u00e1 smysl d\u00edky sv\u00e9 komunit\u011b i bl\u00edzkosti k r\u016fznorod\u00e9 gastronomii.<\/p>\r\n

Na prvn\u00ed pohled m\u016f\u017ee onigirazu p\u0159ipom\u00ednat sushi nebo netradi\u010dn\u00ed sendvi\u010d, ve skute\u010dnosti ale stoj\u00ed n\u011bkde mezi. Vych\u00e1z\u00ed z\u00a0klasick\u00e9ho japonsk\u00e9ho onigiri, tedy va\u0159en\u00e9 r\u00fd\u017ee zformovan\u00e9 obvykle do tvaru koule nebo troj\u00faheln\u00edku a\u00a0zabalen\u00e9 do pl\u00e1tu su\u0161en\u00e9 mo\u0159sk\u00e9 \u0159asy nori. N\u00e1zev onigirazu toti\u017e doslova znamen\u00e1 \u201eonigiri, kter\u00e9 se nema\u010dk\u00e1\u201c. R\u00fd\u017ee se jednodu\u0161e navrstv\u00ed na pl\u00e1t nori, dopln\u00ed se n\u00e1pln\u00ed, p\u0159ikryje dal\u0161\u00ed vrstvou r\u00fd\u017ee a\u00a0cel\u00fd bal\u00ed\u010dek se p\u0159ehne. Po rozkrojen\u00ed se otev\u0159e jako sendvi\u010d a\u00a0uk\u00e1\u017ee svou strukturu i\u00a0barvy.<\/p>\r\n

Kdy\u017e manga vstoup\u00ed do kuchyn\u011b<\/strong>
\r\nPoprv\u00e9 se onigirazu objevilo v\u00a0roce 1991 v\u00a0kucha\u0159sk\u00e9 manze Cooking Papa To\u010diho Uejamy, kde bylo p\u0159edstaveno jako rychl\u00e9, praktick\u00e9 j\u00eddlo pro ka\u017edodenn\u00ed \u017eivot. S\u00e1m autor pozd\u011bji uvedl, \u017ee inspirac\u00ed mu byla jeho man\u017eelka, kter\u00e1 tento zp\u016fsob p\u0159\u00edpravy r\u00fd\u017ee narychlo vymyslela pro jejich d\u00edt\u011b. Skute\u010dn\u00fd boom p\u0159i\u0161el a\u017e o\u00a0dv\u011b dek\u00e1dy pozd\u011bji, kdy se onigirazu za\u010dalo masov\u011b objevovat na receptov\u00fdch webech a\u00a0soci\u00e1ln\u00edch s\u00edt\u00edch.<\/p>\r\n

Pr\u00e1v\u011b d\u00edky jednoduch\u00e9 p\u0159\u00edprav\u011b a variabilit\u011b n\u00e1pln\u00ed se onigirazu v posledn\u00edch letech roz\u0161\u00ed\u0159ilo i mimo Japonsko. Na rozd\u00edl od tradi\u010dn\u00edho sushi nem\u00e1 striktn\u00ed pravidla \u2013 krom\u011b r\u00fd\u017ee a \u0159asy v podstat\u011b neexistuj\u00ed omezen\u00ed. M\u016f\u017ee b\u00fdt pln\u011bn\u00e9 rybou, masem, vejcem, tofu i zeleninou, m\u016f\u017ee b\u00fdt lehk\u00e9 i syt\u00e9, a funguje tak jako plnohodnotn\u00e9 j\u00eddlo, ale i jako rychl\u00e1 sva\u010dina do ruky. \u201eCeloro\u010dn\u011b je na\u0161\u00ed st\u00e1lic\u00ed Spring onigirazu, s nakl\u00e1danou zeleninou, pe\u010den\u00fdm marinovan\u00fdm tofu, \u010derstvou m\u00e1tou a koriandrem, drcen\u00fdmi ara\u0161\u00eddy, sriracha majon\u00e9zou a k\u0159upavou sma\u017eenou cibulkou. Jakmile se ale otepl\u00ed, jednozna\u010dn\u00fdm hitem se st\u00e1v\u00e1 kombinace avok\u00e1do-mango. B\u011bhem roku v\u017edy p\u0159ich\u00e1z\u00edme s do\u010dasnou sezonn\u00ed nab\u00eddkou, kter\u00e1 reflektuje lok\u00e1ln\u00ed suroviny,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 Ji\u0159\u00ed. V bistru v zimn\u00edm menu najdeme t\u0159eba i japonsk\u00e9 kari, thajskou kokosovou pol\u00e9vku a japonsk\u00fd \u010dern\u00fd \u010daj.<\/p>\r\n

Trvanliv\u00e9 suroviny bistro odeb\u00edr\u00e1 od dodavatel\u016f specializovan\u00fdch na japonsk\u00e9 ingredience. Ostatn\u00ed dodavatele vyb\u00edr\u00e1 podle toho, zda jsou schopni dlouhodob\u011b dod\u00e1vat \u010derstv\u00e9 a kvalitn\u00ed suroviny, proto n\u011bkter\u00e9 objevili nap\u0159\u00edklad v Hole\u0161ovick\u00e9 tr\u017enici v hale 22. \u201eNejv\u011bt\u0161\u00ed v\u00fdzvou je toti\u017e sladit \u010derstvost na\u0161eho sendvi\u010de s jeho neust\u00e1lou dostupnost\u00ed. Onigirazu mus\u00ed chutnat st\u00e1le skv\u011ble, ale z\u00e1rove\u0148 b\u00fdt p\u0159ipraven\u00e9 ve spr\u00e1vn\u00fd \u010das,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 Ji\u0159\u00ed.<\/p>\r\n

Asijsk\u00e1 gastro sc\u00e9na na Sedmi\u010dce je mnohem \u0161ir\u0161\u00ed, ne\u017e se vejde do jednoho \u010dl\u00e1nku. Ka\u017ed\u00fd podnik m\u00e1 sv\u016fj rytmus, sv\u00e9 chut\u011b a p\u0159\u00edb\u011bhy. Na dal\u0161\u00ed tipy a objevy se m\u016f\u017eete t\u011b\u0161it v n\u011bkter\u00e9m z p\u0159\u00ed\u0161t\u00edch \u010d\u00edsel Hobuletu.<\/p>\r\n

\r\n

\u010cten\u00e1\u0159sk\u00e9 tipy pro gastronomick\u00fd rozhled<\/strong><\/p>\r\n

Jak nakrmit dikt\u00e1tora\u00a0\u2013 Witold Szab\u0142owski
\r\n<\/strong><\/span>Lid\u00e9 musej\u00ed j\u00edst, a\u0165 jde o\u00a0oby\u010dejn\u00e9ho \u010dlov\u011bka, kr\u00e1le, \u010di prezidenta. Nebo dikt\u00e1tora. Ani revoluce se nedaj\u00ed d\u011blat s\u00a0pr\u00e1zdn\u00fdm \u017ealudkem. Polsk\u00e9ho novin\u00e1\u0159e Witolda Szab\u0142owsk\u00e9ho napadla ot\u00e1zka, kdo va\u0159il nejhor\u0161\u00edm dikt\u00e1tor\u016fm 20. stolet\u00ed. Co mohou \u0159\u00edct o\u00a0historii lid\u00e9, kte\u0159\u00ed se denn\u011b starali o\u00a0jejich j\u00eddeln\u00ed\u010dek? Szab\u0142owski vyhledal osobn\u00ed kucha\u0159e dikt\u00e1tor\u016f, aby vyslechl p\u0159\u00edb\u011bh jejich \u017eivota a\u00a0dozv\u011bd\u011bl se, co m\u011bli pod pokli\u010dkami hrnc\u016f, kdy\u017e se \u0159e\u0161il osud zem\u011b nebo sv\u011bta. Nav\u00edc mu kucha\u0159i prozradili recepty na obl\u00edben\u00e9 pokrmy sv\u00fdch zam\u011bstnavatel\u016f. Szab\u0142owski n\u00e1sledn\u011b vydal i\u00a0knihu Rusko pohledem z\u00a0kuchyn\u011b, je\u017e tematicky navazuje na p\u0159edchoz\u00ed publikaci, tentokr\u00e1t se v\u0161ak autor vyd\u00e1v\u00e1 po stop\u00e1ch kucha\u0159\u016f, p\u0159ed jejich\u017e o\u010dima a\u00a0nad jejich\u017e pokrmy se utv\u00e1\u0159ely d\u011bjiny Ruska a\u00a0Sov\u011btsk\u00e9ho svazu.<\/p>\r\n

Revue Prostor \u010d. 117\u00a0\u2013 Evropa proch\u00e1z\u00ed \u017ealudkem
\r\n<\/strong><\/span>Toto tematick\u00e9 \u010d\u00edslo kulturn\u00edho \u010dasopisu Revue Prostor se zam\u011b\u0159uje na kulturu j\u00eddla jako sou\u010d\u00e1st evropsk\u00e9 identity, historie a spole\u010dnosti. Auto\u0159i a autorky obracej\u00ed pozornost od drastick\u00fdch d\u016fsledk\u016f v\u00e1lky, hladu a epidemi\u00ed k obrazu hostiny, kter\u00e1 symbolicky propojuje lidi i kultury. Texty rozv\u00edjej\u00ed ot\u00e1zky, co o n\u00e1s vypov\u00edd\u00e1 to, co j\u00edme, jak j\u00eddlo vytv\u00e1\u0159\u00ed hranice i spojen\u00ed nap\u0159\u00ed\u010d \u010dasem a prostorem, a otev\u00edraj\u00ed t\u00e9mata od n\u00e1bo\u017eensk\u00fdch zvyk\u016f, genderu ve stravov\u00e1n\u00ed a\u017e po v\u00fdznam virtu\u00e1ln\u00edho j\u00eddla ve filmech \u010di hr\u00e1ch. Texty p\u0159isp\u011bli historikov\u00e9, teologov\u00e9, antropologov\u00e9 i liter\u00e1rn\u00ed tv\u016frci z cel\u00e9 Evropy, kte\u0159\u00ed spole\u010dn\u011b zkoumaj\u00ed j\u00eddeln\u00ed zvyky jako kulturn\u00ed fenom\u00e9n, jen\u017e utv\u00e1\u0159\u00ed evropsk\u00e9 kolektivn\u00ed sm\u00fd\u0161len\u00ed.<\/p>\r\n

D\u011bjiny j\u00eddla ve 100 receptech\u00a0\u2013 William Sitwell<\/strong><\/span>
\r\nBritsk\u00fd publicista William Sitwell shrom\u00e1\u017edil pozoruhodn\u00e9 a v\u00fdzna\u010dn\u00e9 recepty, po\u010d\u00ednaje jednoduch\u00fdmi pokrmy z Bible a kl\u00ednopisn\u00fdch tabulek a kon\u010de haute cuisine modern\u00ed doby. Postupuje chronologicky od chleba ze starov\u011bk\u00e9ho Egypta, putuje po r\u016fzn\u00fdch kultur\u00e1ch a regionech sv\u011bta, v\u0161\u00edm\u00e1 si zm\u00ednek o j\u00eddle v antick\u00fdch pramenech i seversk\u00fdch s\u00e1g\u00e1ch, zmi\u0148uje p\u0159elomov\u00e9 i nad\u010dasov\u00e9 kucha\u0159sk\u00e9 knihy, jmenuje osobnosti jako Brillat-Savarin nebo Julie Childov\u00e1.<\/p>\r\n

\r\n

Tepl\u00e1 ka\u010dka<\/strong> <\/span>\u2013 \u0160ternberkova 19 \u2192 www.teplakacka.cz<\/a>
\r\nSushi Otokomae<\/strong><\/span> \u2013 Milady Hor\u00e1kov\u00e9 77 \u2192 sushiotokomae.cz<\/a>
\r\nDim Sum Spot Letn\u00e1<\/strong><\/span> \u2013 Milady Hor\u00e1kov\u00e9 29 \u2192 www. dimsumspot.cz<\/a>
\r\nOnigirazu<\/strong> <\/span>\u2013 Milady Hor\u00e1kov\u00e9 9 \u2192 onigirazu.cz<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[perex] Jen v p\u00e1r ulic\u00edch na Letn\u00e9 najdeme \u0161irokou \u0161k\u00e1lu asijsk\u00fdch chut\u00ed \u2013 knedl\u00ed\u010dky dim sum, sushi, sendvi\u010de s tajemn\u00fdm n\u00e1zvem onigirazu, kachn\u00ed speciality, pol\u00e9vky ramen a pho, bagety b\u00e1nh m\u00ec a mnoho dal\u0161\u00edch. N\u011bkter\u00e9 pokrmy si nejl\u00e9pe vychutn\u00e1te u stolu, a\u0165 u\u017e p\u0159\u00edmo v bistru, nebo u sebe doma, jin\u00e9 si zase pohodln\u011b m\u016f\u017eete vz\u00edt s sebou do parku. V \u010dl\u00e1nku jsme oslovili […]","protected":false},"author":292,"featured_media":90198,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/posts\/90192"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/users\/292"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/comments?post=90192"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/posts\/90192\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90202,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/posts\/90192\/revisions\/90202"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/media\/90198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/media?parent=90192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/categories?post=90192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.praha7.cz\/api\/wp\/v2\/tags?post=90192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}