[\/perex] Pr\u00e1ce v\u00a0restauraci nerovn\u00e1 se zdrav\u00fd \u017eivotn\u00ed styl?<\/strong> Jak jste se dostal k\u00a0va\u0159en\u00ed?<\/strong> A\u00a0odtud u\u017e byl jen krok k\u00a0tomu odej\u00edt do Lond\u00fdna?<\/strong> \u2026 a\u00a0slovo dalo slovo\u2026<\/strong> Je \u0161pi\u010dkov\u00e1 anglick\u00e1 restaurace m\u00edsto, kde se d\u00e1 nau\u010dit anglicky? Pop\u00ed\u0161ete n\u00e1m svou lond\u00fdnskou cestu?<\/strong> \u201eOscarem\u201c se sv\u011bt\u011b gastronomie jsou hv\u011bzdy, kter\u00e9 u\u017e od roku 1926 restaurac\u00edm ud\u011bluje pr\u016fvodce Michelin. Va\u0159it v\u00a0takov\u00e9m podniku nebyl v\u00e1\u0161 sen?<\/strong> Poda\u0159ilo se?<\/strong> Jak velk\u00fd byl rozd\u00edl mezi hotelovou a\u00a0michelinskou restaurac\u00ed? A\u00a0bylo to z\u00a0\u00fanavy, nebo sp\u00ed\u0161 ze stresu?<\/strong> Z\u00a0Lond\u00fdna jste se po \u010dty\u0159ech letech p\u0159esunul do restaurace Alcron ve stejnojmenn\u00e9m pra\u017esk\u00e9m p\u011btihv\u011bzdi\u010dkov\u00e9m hotelu. Jak\u00fd byl n\u00e1vrat do \u010ceska?<\/strong> Kdy\u017e jste do Alcronu nastupoval, zrovna z\u00edskal prvn\u00ed michelinskou hv\u011bzdu, kterou se v\u00e1m poda\u0159ilo\u00a0v\u00a0n\u00e1sleduj\u00edc\u00edch p\u011bti letech obh\u00e1jit. Pro\u010d jste se rozhodl tak presti\u017en\u00ed m\u00edsto opustit?<\/strong> Nezm\u011bn\u00ed se pak p\u0159\u00edstup k\u00a0pr\u00e1ci?<\/strong> Jsou v\u00a0ocen\u011bn\u00fdch restaurac\u00edch p\u0159\u00edsn\u011bj\u0161\u00ed i\u00a0host\u00e9?<\/strong> A\u00a0plat\u00ed co \u010cech, to food kritik?<\/strong> Kdy\u017e jste hledal prostor pro novou restauraci, p\u00e1tral jste c\u00edlen\u011b v\u00a0Hole\u0161ovic\u00edch?<\/strong> Ovlivnila celkov\u00e9 pojet\u00ed Eatery bl\u00edzkost vyhl\u00e1\u0161en\u00e9 asijsk\u00e9 restaurace v\u00a0tr\u017enici a\u00a0tehdej\u0161\u00ed skv\u011bl\u00e9 italsk\u00e9 restaurace v\u00a0Tusarov\u011b?<\/strong>
\r\n
\r\nCo jste m\u011bl dnes k\u00a0ob\u011bdu?<\/strong>
\r\nZat\u00edm nic. My m\u00e1me person\u00e1lku (ob\u011bd pro person\u00e1l, pozn. red.) pozd\u011bji. Nejd\u0159\u00edv va\u0159\u00edme pro hosty a\u00a0teprve potom pro sebe. Tak\u017ee jestli rozhovor nat\u00e1hneme a\u017e do \u010dty\u0159, m\u016f\u017eete si d\u00e1t s\u00a0n\u00e1mi.<\/p>\r\n
\r\nTo ur\u010dit\u011b ne. Ale kdy\u017e o\u00a0tom vykl\u00e1d\u00e1m, neberte to tak, \u017ee bych cht\u011bl bre\u010det nebo si st\u011b\u017eovat. Prost\u011b to tak chod\u00ed. Z\u00a0logiky v\u011bci \u2013 kdy\u017e otev\u00edr\u00e1me o\u00a0p\u016fl dvan\u00e1ct\u00e9 a\u00a0nejv\u011bt\u0161\u00ed n\u00e1val m\u00e1me na ob\u011bdy, tak my se mus\u00edme naj\u00edst bu\u010f p\u0159edt\u00edm, nebo potom. Nem\u016f\u017eeme tady nechat lidi sed\u011bt se slovy: \u201ePardon, my se taky naj\u00edme a\u00a0za p\u016fl hodiny se v\u00e1m budeme v\u011bnovat.\u201c<\/p>\r\n
\r\nU\u017e ve 13 letech jsem si p\u0159\u00e1l k\u00a0V\u00e1noc\u016fm mix\u00e9r a\u00a0byl na prvn\u00ed kucha\u0159sk\u00e9 sout\u011b\u017ei. Poch\u00e1z\u00edm\u00a0z\u00a0Ro\u017enova pod Radho\u0161t\u011bm a\u00a0st\u0159edn\u00ed \u0161kolu, obor kucha\u0159, jsem vystudoval ve Fren\u0161t\u00e1t\u011b pod Radho\u0161t\u011bm, proto\u017ee tam byl obor s\u00a0maturitou, na kter\u00e9 lp\u011bla moje m\u00e1ti. To, co d\u011bl\u00e1m, jsem cht\u011bl d\u011blat v\u017edycky. Ne\u0161el jsem na kucha\u0159e, proto\u017ee bych nev\u011bd\u011bl, co se sebou, nebo by m\u011b nikam jinam nevzali. Bohu\u017eel s\u00a0t\u00edm jsem tam byl jeden z\u00a0m\u00e1la.<\/p>\r\n
\r\nP\u0159i \u0161kole jsem chodil na brig\u00e1du do vyhl\u00e1\u0161en\u00e9 restaurace v\u00a0Ro\u017enov\u011b, nejlep\u0161\u00ed v\u00a0\u0161irok\u00e9m dalek\u00e9m okol\u00ed, kde na m\u011b v\u0161ichni od majitele po \u0161\u00e9fkucha\u0159e koukali, jak toho um\u00edm stra\u0161n\u011b moc.\u00a0A\u00a0mn\u011b p\u0159i\u0161lo, \u017ee tohle je \u0161patn\u011b, \u017ee p\u0159ece ve sv\u00fdch osmn\u00e1cti nem\u016f\u017eu b\u00fdt tak dobr\u00fd. Zkr\u00e1tka v\u00a0m\u00e9m rodi\u0161ti ne\u0161lo nau\u010dit se v\u00edc a\u00a0logick\u00fd krok byl odej\u00edt. A\u00a0kdy\u017e opou\u0161t\u00edte hn\u00edzdo a\u00a0jdete od maminky pry\u010d, u\u017e je vlastn\u011b jedno, jestli m\u00ed\u0159\u00edte do Prahy, nebo do Lond\u00fdna. Ov\u0161em samoz\u0159ejm\u011b jako u\u00a0spousty v\u011bc\u00ed v\u00a0m\u00e9m \u017eivot\u011b tomu napomohla jedna velk\u00e1 n\u00e1hoda. M\u016fj nevlastn\u00ed t\u00e1ta m\u011bl v\u00a0P\u0159erov\u011b kucha\u0159sk\u00e9 studio a\u00a0jednou, to jsem m\u011bl kr\u00e1tce p\u0159ed maturitou, tam p\u0159i\u0161el mlad\u00fd p\u00e1r, holka z\u00a0P\u0159erova, kluk\u00a0z\u00a0Brit\u00e1nie, \u017ee cht\u011bj\u00ed pod\u011bkovat, \u017ee jim moc chutnalo. Shodou okolnost\u00ed tam zrovna byla moje maminka, kter\u00e1 jinak pracuje mimo gastroobor, a\u00a0dala se s\u00a0nimi do \u0159e\u010di. Kluk se zm\u00ednil, \u017ee je kucha\u0159 v\u00a0hotelu Hilton v\u00a0Lond\u00fdn\u011b a\u00a0\u017ee tam zrovna hledaj\u00ed pomocn\u00e9ho kucha\u0159e.<\/p>\r\n
\r\n\u2026 dostal jsem kontakt na \u0161\u00e9fkucha\u0159e a\u00a0po telefonu ud\u011blal p\u0159ij\u00edmac\u00ed pohovor. Byla to pr\u010da, v\u00a0t\u00e9 dob\u011b jsem toti\u017e um\u011bl anglicky tak dv\u011b slova \u2013 Coca-Cola\u00a0a\u00a0Marlboro. Na\u0161t\u011bst\u00ed \u0161\u00e9fkucha\u0159 pracoval t\u0159i roky v\u00a0Hiltonu v\u00a0Bratislav\u011b, tak\u017ee jsme se n\u011bjak domluvili. U\u00a0maturity jsem si vyt\u00e1hl t\u00e9ma britsk\u00e1 kuchyn\u011b a\u00a0prvn\u00edho \u010dervence jsem nastupoval v\u00a0Lond\u00fdn\u011b.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Tam se nau\u010d\u00edte velmi rychle p\u011bt slov\u00ed\u010dek, velmi sprost\u00fdch, proto\u017ee je holt sly\u0161\u00edte od r\u00e1na do ve\u010dera.<\/p>\r\n
\r\nN\u00e1raz v\u00a0Anglii byl opravdu tvrd\u00fd. J\u00e1 jsem tady posledn\u00edho dva a\u00a0p\u016fl roku vyhr\u00e1l jakoukoli sout\u011b\u017e, na kterou jsem p\u0159ijel,\u00a0a\u00a0kdy\u017e je v\u00e1m osmn\u00e1ct devaten\u00e1ct, tak v\u00e1m to le\u0161t\u00ed ego. Kdy\u017e jsem studoval, tak n\u00e1s u\u010dili, jak si v\u011bci uleh\u010dovat, ale nikdo n\u00e1s neu\u010dil va\u0159it po\u0159\u00e1dn\u011b. Zat\u00edmco v\u00a0Anglii to funguje p\u0159esn\u011b opa\u010dn\u011b. Kdy\u017e se \u0159ekne, \u017ee se bude loupat hr\u00e1\u0161ek do pol\u00e9vky, tak nikoho ani nenapadne diskutovat o\u00a0tom, jestli to nen\u00ed zbyte\u010dn\u00e9. V\u0161echno jsem se musel u\u010dit od za\u010d\u00e1tku. B\u011bhem jednoho dne jsem vid\u011bl, jak m\u00e1lo toho um\u00edm. V\u00a0Hiltonu jsem nasko\u010dil do klasick\u00e9 hotelov\u00e9 restaurace. Va\u0159il jsem \u00e0 la carte, pokojov\u00fd servis, bufety, svatby, zkr\u00e1tka b\u011b\u017en\u00fd hotelov\u00fd provoz. Nejd\u0159\u00edv m\u011b postavili do sekce p\u0159\u00edloh se zad\u00e1n\u00edm, co v\u0161echno mus\u00ed b\u00fdt do odpoledne hotov\u00e9. \u0158ekl jsem \u0161\u00e9fovi, \u017ee to nem\u016f\u017eu zvl\u00e1dnout, a\u00a0on mi \u0159ekl, \u017ee to je m\u016fj probl\u00e9m, prost\u011b v\u00a0p\u011bt otev\u00edr\u00e1me. A\u00a0tak jsem m\u00edsto na t\u0159et\u00ed chodil na dvan\u00e1ctou. Postupn\u011b jsem to stahoval a\u00a0za\u010d\u00ednal jsem v\u00a0jednu, o\u00a0p\u016fl druh\u00e9, ve dv\u011b. Kdy\u017e jsme ve \u0161kole dostali zad\u00e1n\u00ed: holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka, tak jsme otev\u0159eli pikslu.\u00a0V\u00a0Anglii jsem se to musel nau\u010dit s\u00e1m, proto\u017ee mi bylo blb\u00fd se po\u0159\u00e1d pt\u00e1t. A\u00a0tak jsem po noc\u00edch koukal na youtube a\u00a0zkou\u0161el jsem si t\u0159i t\u00fddny holandskou. Stejn\u011b tak jsem se u\u010dil p\u00e9ct sufl\u00e9. V\u00a0kucha\u0159ce od Zde\u0148ka Pohlreicha jsem si p\u0159e\u010detl, \u017ee nejlep\u0161\u00ed je z\u00a0\u010dokol\u00e1dy Valrhona, a\u00a0tak jsem se pro ni vydal do centra Lond\u00fdna. V\u00a0troub\u011b sufl\u00e9 kr\u00e1sn\u011b vyb\u011bhlo, jenom\u017ee proto\u017ee jsem pekl n\u011bco, o\u00a0\u010dem jsem v\u016fbec nev\u011bd\u011bl, jak m\u00e1 vypadat a\u00a0chutnat, tak se mi to zd\u00e1lo stra\u0161n\u011b syrov\u00e9, vr\u00e1til jsem sufl\u00e9 do trouby\u00a0a\u00a0samoz\u0159ejm\u011b ho \u00fapln\u011b p\u0159epekl. Prost\u011b jsem nev\u011bd\u011bl, \u017ee \u010dokol\u00e1dov\u00e9 sufl\u00e9 m\u00e1 b\u00fdt uvnit\u0159 polotekut\u00e9. Ale bylo skv\u011bl\u00e9, \u017ee jsem tam tyhle mo\u017enosti m\u011bl.<\/p>\r\n
\r\nTenkr\u00e1t byla po pr\u00e1ci v\u00a0michelinsk\u00fdch restaurac\u00edch obrovsk\u00e1 popt\u00e1vka, byla to \u00e9ra Gordona Ramsayho (britsk\u00fd \u0161\u00e9fkucha\u0159, jeho\u017e podniky byly ocen\u011bny mnoha michelinsk\u00fdmi hv\u011bzdami, pozn. red.) a\u00a0na pr\u00e1ci v\u00a0michelinsk\u00fdch restaurac\u00edch \u010dekaly z\u00e1stupy. Z\u00a0m\u00fdch p\u011bti \u017e\u00e1dost\u00ed o\u00a0pr\u00e1ci na \u010dty\u0159i nikdo nereagoval a\u00a0na p\u00e1tou odpov\u011bd\u011bli, \u017ee nemaj\u00ed z\u00e1jem. A\u00a0j\u00e1 po roce a\u00a0\u010dtvrt\u00a0v\u00a0hotelov\u00e9 restauraci cht\u011bl zm\u011bnu. Na\u0161t\u011bst\u00ed jsem m\u011bl dobr\u00e9 vztahy se \u0161\u00e9fkucha\u0159em i\u00a0s\u00a0\u0159editelem, kte\u0159\u00ed se na m\u011b obraceli, kdy\u017e pot\u0159ebovali n\u011bco extra. Ostatn\u00ed kucha\u0159i u\u017e tam byli p\u011bt, deset nebo patn\u00e1ct let a\u00a0necht\u011bli zkou\u0161et nic nov\u00e9ho, zat\u00edmco j\u00e1 jsem byl nad\u0161en\u00fd z\u00a0ka\u017ed\u00e9ho zad\u00e1n\u00ed. V\u011bd\u011bl jsem, \u017ee v\u00a0jin\u00e9m hotelu Hilton se v\u00a0restauraci Galvin at Windows ocen\u011bn\u00e9 jednou michelinskou hv\u011bzdou uvolnilo m\u00edsto. Po\u017e\u00e1dal jsem proto na\u0161eho \u0159editele, jestli by mi tam nedomluvil zkou\u0161ku.<\/p>\r\n
\r\nPoda\u0159ilo. Zkou\u0161ku jsem bral jako one shot, jeden v\u00fdst\u0159el. Postavili m\u011b ke klukovi na p\u0159\u00edlohy a\u00a0j\u00e1 v\u016fbec netu\u0161il, kter\u00e1 bije. Uprost\u0159ed ob\u011bd\u016f jsem ho odsunul od spor\u00e1ku a\u00a0po\u017e\u00e1dal ho, a\u0165 mi \u0159\u00edk\u00e1, co m\u00e1m d\u011blat, \u017ee budu va\u0159it. A\u00a0tak na m\u011b z\u00a0jedn\u00e9 strany v\u0159\u00edskal on, z\u00a0druh\u00e9 strany \u0161\u00e9fkucha\u0159, z\u00a0t\u0159et\u00ed strany na m\u011b l\u00edtaly p\u00e1nvi\u010dky, prost\u011b psychopa\u0165\u00e1rna obrovsk\u00e1. Ale \u0159\u00edkal jsem si, \u017ee kdy\u017e u\u017e jsem tu \u0161anci dostal, tak ji prost\u011b mus\u00edm maxim\u00e1ln\u011b vyu\u017e\u00edt, i\u00a0kdy\u017e to t\u0159eba nevyjde. Necht\u011bl jsem jenom st\u00e1t v\u00a0kout\u011b a\u00a0\u010dekat, jestli si m\u011b tam n\u011bkdo v\u0161imne. A\u00a0ono to vy\u0161lo.<\/p>\r\n
\r\n<\/strong>Kuchyn\u011b je trojn\u00e1sobn\u00e9 velikosti, ne\u017e m\u00e1me my tady v\u00a0Eatery, 15 kucha\u0159\u016f na sm\u011bnu, uva\u0159\u00ed se 150 ob\u011bd\u016f, 170 ve\u010de\u0159\u00ed, v\u0161echno v\u00a0michelinsk\u00e9 kvalit\u011b, v\u0161echno se vyr\u00e1b\u00ed na m\u00edst\u011b, v\u0161echno mus\u00ed jet, nikoho nezaj\u00edm\u00e1, \u017ee n\u011bco nejde, \u017ee na n\u011bco nem\u00e1me prostor, \u017ee na n\u011bco nem\u00e1me suroviny, prost\u011b jsme si museli poradit. Bylo to obdob\u00ed, kdy se \u010dlov\u011bk cestou do pr\u00e1ce t\u0159ikr\u00e1t pozvrac\u00ed.<\/p>\r\n
\r\nZe v\u0161eho. Vst\u00e1val jsem v\u00a0\u0161est, abych byl v\u00a0osm v\u00a0pr\u00e1ci. Dom\u016f jsem dojel mezi jednou a\u00a0druhou v\u00a0noci. Tak\u017ee sp\u00e1nkov\u00fd deficit, do toho jsou dny, kdy \u010dlov\u011bk nest\u00edh\u00e1 j\u00edst, 16 hodin denn\u011b v\u00a0pr\u00e1ci a\u00a0po\u0159\u00e1d v\u00a0poklusu, po\u0159\u00e1d ve stresu. \u017d\u00e1dn\u00fd \u201ejdeme na cig\u00e1rko\u201c nebo \u201ed\u00e1me si pauzi\u010dku\u201c. Do toho jsem byl vystresovan\u00fd\u00a0z\u00a0toho, \u017ee to nezvl\u00e1d\u00e1m, \u017ee se celou organizaci pr\u00e1ce v\u00a0takov\u00e9m kolosu mus\u00edm nau\u010dit. Bylo to \u0161\u00edlen\u00e9 obdob\u00ed, hodnot\u00edm je jako \u010dty\u0159i roky pekla, ale pro dobro v\u011bci a\u00a0jsem r\u00e1d, \u017ee jsem si t\u00edm pro\u0161el.<\/p>\r\n
\r\nV\u00a0\u010cesku jsem vlastn\u011b nikdy nepracoval a\u00a0anglick\u00fd zp\u016fsob pr\u00e1ce byl jedin\u00fd, kter\u00fd jsem znal. Tam se v\u00e1s nikdo na nic nept\u00e1, neexistuje slovo \u201enejde\u201c. Pr\u00e1ce mus\u00ed b\u00fdt hotov\u00e1. Mus\u00edte m\u00edt extr\u00e9mn\u011b ostr\u00e9 lokty o\u00a0m\u00edsto u\u00a0spor\u00e1ku, u\u00a0mix\u00e9ru, proto\u017ee v\u0161ichni jsou v\u00a0presu\u00a0a\u00a0v\u0161ichni pot\u0159ebuj\u00ed ud\u011blat v\u0161echno nar\u00e1z. Komunikace tam prob\u00edh\u00e1 pom\u011brn\u011b striktn\u011b a\u00a0r\u00e1zn\u011b \u2013 ne \u017ee bychom si cht\u011bli nad\u00e1vat, ale proto\u017ee nen\u00ed \u010das, tak se jde na rovinu, k\u00a0v\u011bci. Na druhou stranu je tam ale v\u0161echno
\r\nup\u0159\u00edmn\u00e9 a\u00a0spousta v\u011bc\u00ed funguje, aspo\u0148 j\u00e1 m\u00e1m takovou zku\u0161enost. Gentlemansk\u00e1 dohoda, tedy pod\u00e1n\u00ed ruky, je z\u00e1vazn\u00e1 pro ob\u011b strany. V\u00a0kuchyni se hr\u00e1lo tvrd\u011b, ale od nikoho jsem neza\u017eil \u017e\u00e1dnou podp\u00e1sovku. U\u00a0spor\u00e1ku jsme se po\u0161t\u011bkali a\u00a0dv\u011b hodiny nato jsme \u0161li na pivo a\u00a0nikoho v\u00a0hospod\u011b nenapadlo vyt\u00e1hnout: \u201eTys mi ud\u011blal tohle, jaks to myslel?\u201c Tady jsem na to hodn\u011b brzo dojel. Po prvn\u00edm p\u016flroce chodili za Romanem Paulusem (tehdej\u0161\u00edm \u0161\u00e9fkucha\u0159em restaurace, pozn. red.) z\u00a0r\u016fzn\u00fdch odd\u011blen\u00ed, jestli jsem se nezbl\u00e1znil. Ale\u00a0z\u00a0m\u00e9 strany v\u00a0tom nebyla z\u00e1ke\u0159nost. Ten nejv\u011bt\u0161\u00ed rozd\u00edl je v\u00a0tom, \u017ee v\u00a0\u010cesku nem\u016f\u017eete lidem \u0159\u00edkat v\u011bci na rovinu. \u010ce\u0161i to nesnesou a\u00a0berou si to hrozn\u011b osobn\u011b. Tady kucha\u0159i \u0159eknete, \u017ee se mu nepovedla om\u00e1\u010dka, a\u00a0u\u017e je z\u00a0toho bou\u0159e ve sklenici vody. A\u00a0to p\u0159itom nem\u00e1 nic spole\u010dn\u00e9ho s\u00a0n\u00edm jako s\u00a0\u010dlov\u011bkem, nen\u00ed to osobn\u00ed \u2013 jen se mu prost\u011b nepovedla om\u00e1\u010dka.<\/p>\r\n
\r\nDosp\u011bl jsem do bodu, kdy u\u017e jsem tomu dal, co jsem mohl, a\u00a0pot\u0159eboval jsem zm\u011bnu. A\u00a0taky jsem si cht\u011bl d\u011blat v\u011bci v\u00edc po sv\u00e9m. My jsme s\u00a0cel\u00fdm t\u00fdmem nasko\u010dili do vlaku, kter\u00fd jel po ur\u010dit\u00e9 koleji, a\u00a0j\u00e1 z\u00a0n\u00ed nemohl uhnout. Cht\u011bl jsem d\u011blat n\u011bco, co m\u011b bude bavit, ne se t\u0159epat, jestli dneska n\u00e1hodou nep\u0159ijde michelinsk\u00fd komisa\u0159. Hv\u011bzda je super jako marketing. M\u00e1te po\u0159\u00e1d plno, p\u00ed\u0161e se o\u00a0v\u00e1s, mluv\u00ed se o\u00a0v\u00e1s.<\/p>\r\n
\r\nJasn\u011b, pak p\u0159em\u00fd\u0161l\u00edte, co d\u011blat, abyste tu hv\u011bzdu neztratili, co ud\u011blat pro to, abyste dal\u0161\u00ed rok dostali rovnou dv\u011b\u2026 a\u00a0z\u00a0pr\u00e1ce se postupn\u011b vytr\u00e1c\u00ed lehkost a\u00a0radost. U\u017e jsem cht\u011bl z\u00a0t\u00e9 michelinsk\u00e9 ta\u0161ka\u0159ice ut\u00e9ct. Hodnot\u00ed v\u00e1s toti\u017e n\u011bkdo, kdo toho um\u00ed podstatn\u011b m\u00e9n\u011b ne\u017e vy, hodnot\u00ed v\u00e1s, ani\u017e se o\u00a0to pros\u00edte, daj\u00ed v\u00e1m hodnocen\u00ed, kter\u00e9 na v\u00e1s naval\u00ed stra\u0161nou spoustu stresu, ani\u017e to chcete. A\u00a0nejhor\u0161\u00ed je, \u017ee ani nev\u00edte, jak\u00e1 jsou michelinsk\u00e1 krit\u00e9ria. Kdy\u017e z\u00e1vodn\u00edci b\u011b\u017e\u00ed 100 metr\u016f, tak je v\u00edt\u011bz jasn\u00fd. Ale va\u0159en\u00ed je stra\u0161n\u011b subjektivn\u00ed z\u00e1le\u017eitost.<\/p>\r\n
\r\nLogicky ano. J\u00e1 jsem za zku\u0161enost v\u00a0Alcronu stra\u0161n\u011b r\u00e1d a\u00a0jsem r\u00e1d, \u017ee jsme tu hv\u011bzdi\u010dku z\u00edskali p\u011btkr\u00e1t po sob\u011b, \u017ee to nebyla \u017e\u00e1dn\u00e1 rychlokva\u0161ka. Chci ale zd\u016fraznit, \u017ee to nebyla z\u00e1sluha jen Romana Pauluse nebo moje. Byla to z\u00e1sluha cel\u00e9ho t\u00fdmu \u2013 jak servisu, tak kuchyn\u011b. Byl tam super t\u00fdm, kter\u00fd t\u00e1hl za jeden provaz.<\/p>\r\n
\r\nDneska m\u00e1 ka\u017ed\u00fd, kdo se v\u00a0televizi pod\u00edv\u00e1 na t\u0159i d\u00edly Prost\u0159eno a\u00a0dva d\u00edly Masterchefa, pocit, \u017ee gastru rozum\u00ed. V\u0161echno v\u00fdborn\u011b ilustruje historka s\u00a0m\u00fdm tren\u00e9rem MMA Ondrou Skaln\u00edkem, kter\u00fd mi s\u00a0v\u00e1\u017en\u00fdm v\u00fdrazem pov\u00edd\u00e1: \u201eV\u00ed\u0161, j\u00e1 mysl\u00edm, \u017ee k\u00a0tomuhle j\u00eddlu by se skv\u011ble hodilo topinamburov\u00e9 pyr\u00e9.\u201c Tak jsem se nad t\u00edm zamyslel, a\u00a0\u0159\u00edk\u00e1m: \u201eNo, to mo\u017en\u00e1 nen\u00ed \u0161patn\u00fd n\u00e1pad, jak jsi na to p\u0159i\u0161el?\u201c \u201eJ\u00e1 teda ani nev\u00edm, co je to topinambur, ale \u0159\u00edkali to v\u00a0Masterchefovi,\u201c odpov\u00edd\u00e1 Ondra. (sm\u00edch) Ka\u017edop\u00e1dn\u011b kdy\u017e se v\u00e1m v\u00a0restauraci n\u011bco nepozd\u00e1v\u00e1, je rozhodn\u011b lep\u0161\u00ed vy\u0159e\u0161it to rovnou na m\u00edst\u011b ne\u017e to ps\u00e1t na soci\u00e1ln\u00ed s\u00edt\u011b. Proto\u017ee my si p\u0159ejeme, abyste jako host\u00e9 odch\u00e1zeli s\u00a0p\u0159\u00edjemn\u00fdm z\u00e1\u017eitkem. Zp\u011btn\u011b s\u00a0t\u00edm u\u017e pak neud\u011bl\u00e1me nic.<\/p>\r\n
\r\nS\u00a0m\u00fdm obchodn\u00edm partnerem Davidem P\u00e1tkem, se kter\u00fdm jsme se potkali u\u017e p\u0159ed lety v\u00a0Alcronu, jsme se rozhodli postavit koncept restaurace na lok\u00e1ln\u00edch surovin\u00e1ch, vybudovat m\u00edsto s\u00a0f\u00e9rov\u00fdmi cenami, kde se bude po\u0159\u00e1d d\u00edt n\u011bco nov\u00e9ho a\u00a0bude to z\u00e1bavn\u00e9 pro hosty i\u00a0pro n\u00e1s. Cht\u011bli jsme na tu hospodu v\u00edc hled\u011bt optikou z\u00e1kazn\u00edka. A\u00a0proto\u017ee jsme necht\u011bli, aby k\u00a0n\u00e1m chodili jen zahrani\u010dn\u00ed turist\u00e9, volili jsme m\u00edsto mimo centrum. P\u016fvodn\u011b jsme si mysleli sp\u00ed\u0161 na Letnou, ale shodou n\u00e1hod jsme se dostali k\u00a0tomuto prostoru. A\u00a0je to super.<\/p>\r\n
\r\nNe, a\u00a0j\u00e1 SaSaZu a\u00a0La Bottegu ani neberu jako konkurenci, proto\u017ee d\u011bl\u00e1me n\u011bco jin\u00e9ho. A\u00a0p\u0159edstava, \u017ee host\u00e9 budou chodit jen do jedn\u00e9 restaurace, je scestn\u00e1, p\u0159ece tak\u00e9 cht\u011bj\u00ed zm\u011bnu. Koncept byl dan\u00fd je\u0161t\u011b p\u0159edt\u00edm, ne\u017e jsme na\u0161li m\u00edsto. Sna\u017e\u00edme se b\u00fdt sousedskou restaurac\u00ed, vybudovat kolem restaurace komunitu lid\u00ed. Nechceme b\u00fdt podnik, kam jdete jednou za rok p\u0159i v\u00fdjime\u010dn\u00e9 p\u0159\u00edle\u017eitosti. Chceme b\u00fdt m\u00edsto, kde potk\u00e1v\u00e1te lidi, kte\u0159\u00ed tady bydl\u00ed. D\u00edky tomu m\u00e1m dneska zcela nov\u00fd okruh p\u0159\u00e1tel, se kter\u00fdmi jsem se tady sezn\u00e1mil, a\u00a0ty lidi propojujeme i\u00a0mezi sebou. Takhle m\u00e1 za m\u011b vypadat hospoda \u2013 a\u00a0ne \u017ee tam sed\u00ed banda \u0161kroben\u00fdch lid\u00ed, kter\u00e9 obsluhuje druh\u00e1 banda \u0161kroben\u00fdch lid\u00ed\u00a0v\u00a0rukavi\u010dk\u00e1ch, a\u00a0dom\u016f jdete sp\u00ed\u0161 vystresovan\u00fd, jestli jste neud\u011blal pr\u016f\u0161vih. Te\u010f jdu dom\u016f a\u00a0m\u00e1m radost, \u017ee to byl hezk\u00fd ve\u010der pro v\u0161echny.<\/p>\r\n
![\"\"](\"https:\/\/www.praha7.cz\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/cool-fotka-667x1000.jpg\")
<\/a>